שמן נבט חיטה
 | |
| שמן נבט חיטה במבחנה | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
שמן זרעים, שמן בישול  |
| מרכיבים עיקריים |
נבט חיטה |
  | |
שמן נבט חיטה הוא שמן המופק מנבט החיטה, המהווה כ-2–3% ממשקל החיטה[1] וכ-8–14% של שמן בתכולתו הכוללת.[1]
בכמות ייחוס של 100 גרם (3.5 ounce), שמן נבט חיטה מספק 884 קלוריות.[2] שמן נבט חיטה מכיל כמות גבוהה של ויטמין E (149 מ"ג ל-100 גרם),[2] שתכולתו פוחתת באופן משמעותי לאחר חמצון-חיזור עקב שיחול, צלייה בתנור או אחסון השמן למשך 6 שבועות.[1] כשמן בישול, הוא בעל טעם חזק ומתכלה בקלות.
שמן נבט חיטה מכיל את חומצות השומן הבאות:[1][2]
| רכיב | כמות אחוזים של הרכיב מתוך 100 גרם |
|---|---|
| חומצה לינולאית (אומגה 6 (אנ')) | 55% |
| חומצה פלמיטית | 17% |
| חומצה אולאית | 15% |
| חומצה אלפא-לינולנית (אומגה 3) | 7% |
שמן נבט חיטה עשיר בפיטוסטרולים (אנ'), במיוחד בקמפסטרולים (אנ') ובטא-סיטוסטרול (אנ'), הנשארים גם לאחר אחסון לטווח ארוך.[1] כמן כן, השמן מכיל גם את הסטרול אוקטקוסנול (אנ').[1]
ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ 1 2 3 4 5 6 Liu, Xiaojun; Chi, Chengye; Zhou, Shengmin; Jiang, Yuanrong (2023). "Comparison of wheat germ and oil characteristics and stability by different stabilization techniques". LWT - Food Science and Technology: 115664. doi:10.1016/j.lwt.2023.115664. ארכיון מ-2023-12-22. נבדק ב-2024-01-05.
- ^ 1 2 3 "Nutritional profile of wheat germ oil per 100 grams". FoodData Central, US Department of Agriculture. 1 באפריל 2019. ארכיון מ-2020-08-21. נבדק ב-22 בדצמבר 2023.
{{cite web}}: (עזרה)