שמרי בירה
שמרי בירה (באנגלית: Brewers' Yeast או Nutritional Yeast) הם מזון המיוצר משמר האפייה. המאכל נפוץ במיוחד בקרב צמחונים וטבעונים. הוא מכיל אחוז גבוה במיוחד של חלבונים (כ-50%), אינו מכיל שומנים, ומהווה מקור טוב לוויטמינים מקבוצה B ולמינרלים כגון ברזל.
מספר מחקרים פרה-קליניים וקליניים מצביעים על כך ששמרי בירה הם מקור עשיר לחומצות אמינו, מספר מינרלים זמינים ביולוגית (למשל, כרום, סלניום, אבץ, ברזל, מגנזיום, נחושת, מנגן) וויטמינים מקבוצת B.[1]
שמרי הבירה הם שמרים לא פעילים. בתהליך הפקת שמרי הבירה מניחים לשמרים להתרבות על מצע קני סוכר ודבשה. לאחר מכן קוצרים את השמרים שהתרבו, שוטפים ומייבשים אותם. ניתן לרכוש אותם בחנויות טבע בצורת פתיתים או אבקה.
הם תורמים לחיזוק מערכת החיסון, מכילים נוגדי חמצון שמסייעים בהוצאת רעלים, בהורדת כולסטרול, ובאיזון רמות הסוכר בדם.[2]
בבישול הם משמשים לייצור תחליפי גבינה, להקרמה והסמכה של תבשילים ולתיבול. הם ניחנים בטעם חזק המזכיר גבינת פרמזן ומשמשים כתחליף צמחי נפוץ לפרמזן. לשמרי הבירה מרקם גרגרי בצורתם היבשה, אך הם מתמוססים במים ומקבלים מרקם קרמי.
שמרי בירה עשירים בזרחן ועל כן נראה שיש להגביל את הצריכה שלהם ל-1-2 כפיות ביום.[2]
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Alina Maria Holban and Alexandru Mihai Grumezescu, Diet, Microbiome and Health, Academic Press, 2018, עמ' 237-270
- ^ 1 2 אפרת נבון, שמרי בירה: למה זה טוב ומה עושים איתם במטבח?, באתר ynet, 21 בנובמבר 2021
