תחליף סוכר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש

תחליף סוכר הוא תוסף מזון שטעמו מתוק אך כמות האנרגיה שבו קטנה מזו של סוכר. חלק מתחליפי הסוכר טבעיים ואחרים מלאכותיים ומכונים "ממתיק מלאכותי".

ממתיקים מלאכותיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ממתיק מלאכותי הוא תוסף מזון כימי בעל ערך תזונתי נמוך מאד, המשמש להמתקת המזון כתחליף לסוכר ומיוצר באופן סינתטי.

בין הממתיקים המלאכותיים הראשונים היה הסכרין שמתיקותו היא פי 300 משל הסוכרוז וייצורו זול, שהתגלה ב-1879 על ידי כימאי בשם קונסטנטין פולברג שעבד עם זפת פחם. בזמן שסעד עם אשתו, הבחין המדען כי לכל מה שאכל היה טעם מתוק, והבין שהשאריות על ידיו הן המקור למתיקות החריגה. חסרונו של הסכרין הוא בטעם הלוואי המתכתי שלו.

יצרני הממתיקים המלאכותיים חיפשו דרכים לייצר ממתיקים מלאכותיים חופשיים מטעם הלוואי וכך נוצר הציקלמאט, שמתיקותו גדולה פי 30-50 ממתיקות הסוכרוז וממתיקים סינתטיים אחרים.

ישנה מחלוקת רבה באשר להשפעות הבריאותיות של הממתיקים המלאכותיים. בשנות ה-70 הראו מחקרים שנעשו בעכברי מעבדה שאחדים מן הממתיקים הסינתטיים עלולים לגרום לסרטן במינונים גבוהים, אך אמינותם מוטלת היום בספק. עם זאת, קיים חשד לקשר סיבתי בין צריכת מתיקים מלאכותיים לבין סוכרת[1]. אמנם השימוש בסוכר תורם רבות להשמנת יתר, שלה נזקים בריאותיים גדולים ומוכחים, אך לגבי ממתיקים מלאכותיים לא הוכחה תועלת גם מבחינה זו[2] ועולה חשד שהם גורמים לאותם סוגים של נזק[3].

רשימת ממתיקים מלאכותיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

שקיקי ציקלמאט
  • אספרטם - ממתיק ללא טעם לוואי, המתאים בעיקר למשקאות קרים ולמוצרים שאינם דורשים בישול או חימום. נוצר בשנת 1965, מתיקותו פי 180 מסוכרוז.
  • סכרין - (ידוע גם בשם "סוכרזית"), נוצר בשנת 1879, מתיקותו פי 300 מסוכרוז.
  • ציקלמאט - פותח כתחליף לסכרין, אין לו טעם לוואי. נוצר בשנת 1937, מתיקותו פי 30-50 מסוכרוז.
  • אצסולפאם-K, נוצר בשנת 1967, מתיקותו פי 200 מסוכרוז.
  • סוכרלוז, נוצר בשנת 1976, מתיקותו פי 500-600 מסוכרוז.
  • מלטודקסטרין

תחליפים טבעיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

רשימת תחליפים טבעיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • סטיביה - צמח תבלין נטול קלוריות (מתוק פי 10-15 מסוכר, אבקת הסטיביוזיד המופקת מהצמח מתוקה פי 200).[4]
  • סורביטול - ממתיק טבעי, שמתיקותו 60% מסוכר, אך מכיל 2.4 קלוריות לגרם (לעומת 4 בסוכר). משמש בעיקר בתעשיית הממתקים.
  • מלטיטול - ממתיק טבעי שמתיקותו 90% מסוכר, אך מכיל 2.1 קלוריות לגרם (לעומת 4 בסוכר).
  • אריתריטול ממתיק טבעי שמתיקותו 70% מסוכר אך מכיל 0.24 קלוריות לגרם (לעומת 4 בסוכר) ואינו משפיע על רמות הסוכר והאינסולין בדם.

משני טעם[עריכת קוד מקור | עריכה]

בנוסף לתחליפי הסוכר שטעמם מתוק, ישנם גם חומרים כדוגמת המירקולין אשר משנים באופן זמני את אופן הפעולה של בלוטות הטעם וגורמים לחומרים אחרים לעורר תחושת מתיקות (למשל חומרים חמוצים במקרה של מירקולין).

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא תחליף סוכר בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Nita G. Forouhi, Shilpa N. Bhupathiraju, Yasuaki Hayashino, Jaakko Mursu, Consumption of sugar sweetened beverages, artificially sweetened beverages, and fruit juice and incidence of type 2 diabetes: systematic review, meta-analysis, and estimation of population attributable fraction, BMJ, 351, 2015-07-21, עמ' h3576 doi: 10.1136/bmj.h3576
  2. ^ Ryan Zarychanski, Brandy Wicklow, Jon McGavock, Dylan S. MacKay, Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies, CMAJ, 189, 2017-07-17, עמ' E929–E939 doi: 10.1503/cmaj.161390
  3. ^
    שגיאות פרמטריות בתבנית:צ-מאמר

    פרמטרי חובה [ מחבר ] חסרים
    {{{מחבר}}}, Not-so-healthy sugar substitutes?, Current Opinion in Behavioral Sciences, 9, 2016-06-01, עמ' 106–110 doi: 10.1016/j.cobeha.2016.03.003
  4. ^ סטיביה, עבודה של היחידה לחקר שווקים עבור משרד החקלאות, 2002