סורביטול

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
סורביטול
D-sorbitol.svg
כתיב כימי C₆H₁₄O₆ עריכת הנתון בוויקינתונים
מספר CAS 50-70-4
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

סורביטול (או glucitol) הוא סוג של סוכר אלכוהולי (שאיננו סוכר ואיננו אלכוהול) המשמש כממתיק מלאכותי שהמטבוליזם שלו בגוף האדם איטי. סורביטול הוא חלק מקבוצת הסוכרים הכוהליים (ה-polyols), שהם סוכרים טבעיים. הממתיק סורביטול קיים באבוקדו, באצות אדומות בפירות יער כגון תפוחים, אגסים, שזיפים ודובדבנים.

הסורביטול בנוי מכ-60% סוכרוז. בזכות המאפיינים שלו, נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בתור ממתיק. היתרון משמעותי בשימוש בסורביטול כממתיק הוא בשל החיידקים שגורמים לעששת שאינם מסוגלים לעשות בו את חילוף החומרים. בזכות התכונה של שמירה על המים הוא משמש למניעת התייבשות של מזון חשוף לאוויר.

הממתיק חסר תופעות לוואי בכללות, אך לעיתים יכול לגרום לשלשול. השימוש בו, עם זאת, לא מומלץ לילדים מתחת לגיל שנה. הסורביטול הופך, בתוך האורגניזם האנושי, חד-סוכרים (בעיקר פרוקטוז) ללא התערבות של אינסולין ולכן יכול להיות נוכח בתזונה של סוכרת. עוצמת המתיקות של סורביטול היא כ- 60% מעוצמת המתיקות של סוכר והערך הקלורי שלו נמוך מזה של סוכר (2.4 קק"ל/g). החומר יכול להיות מסונתז במעבדה[1]

Riduzione-glucosio-(proiez Fischer).png

לקריאה נוספת[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • קיי. פי. סי. Vollhardt, N. E. Schore , כימיה אורגנית. Zanichelli. ISBN 88-08-07521-4
  • W. H. בראון, C. S. פוט, ב. ל אייברסון, כימיה אורגנית. EdiSES ISBN 88-7959-368-4
  • אשיל מוזיקה:; וינצ 'נזו Pedicino, מילון, מזון תזונה, מילאנו, א. בחיים: מוזיקה, 1986, עמ'. 787.
  • What are the Polyols?‎, פוסט מהבלוג הרשמי של אוניברסיטת מונאש מאוסטרליה, בה פותחה דיאטת Low-FODMAP שמבוססת על בדיקת רגישות לקבוצות סוכרים שונות, ביניהן קבוצת ה-polyols

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא סורביטול בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]