גבינה לבנה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Rotemdanzig (שיחה | תרומות) סידור, קטגוריה, קצרמר |
מאין תקציר עריכה |
||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
[[Image:Twarog.jpg|thumb|שמאל|300px|גבינה לבנה מפולין ניתן לראות שעל ידי הפרשה של כמות רבה של מי הגבינה הגבינה המתקבלת היא יציבה ולא נוזלית]] |
[[Image:Twarog.jpg|thumb|שמאל|300px|גבינה לבנה מפולין ניתן לראות שעל ידי הפרשה של כמות רבה של מי הגבינה הגבינה המתקבלת היא יציבה ולא נוזלית]] |
||
'''גבינה לבנה''' היא [[גבינה]] |
'''גבינה לבנה''' היא [[גבינה]] טרייה (איננה עוברת תהליך [[הבחלה]] כחלק מתהליך הייצור של הגבינה) בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני הנובע מתהליך ההחמצה של [[חיידק|חיידקי]] המחמצת המשמשים בייצור הגבינה. |
||
גבינה זו נחשבת לאחת הגבינות הנמכרות ביותר בישראל. |
גבינה זו נחשבת לאחת הגבינות הנמכרות ביותר בישראל. |
||
תהליך הייצור |
תהליך הייצור |
||
גרסה מ־07:24, 5 ביוני 2007
גבינה לבנה היא גבינה טרייה (איננה עוברת תהליך הבחלה כחלק מתהליך הייצור של הגבינה) בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני הנובע מתהליך ההחמצה של חיידקי המחמצת המשמשים בייצור הגבינה. גבינה זו נחשבת לאחת הגבינות הנמכרות ביותר בישראל. תהליך הייצור לאחר פסטור החלב וקירורו לטמפרטורת דגירה של כ-30 מעלות צלזיוס מוסיפים לגבינה מחמצת לקטית מזופילית ומשהים את החלב עד להגעה ל-pH של כ-4.6 (הנקודה האיזואלקטרית של חלבון החלב הקזאין). יש הנוהגים להוסיף מעט אנזים הגבנה לחלב בכדי להפוך את הגבן לקשיח יותר. לאחר מכן יש הפרדה של חלק ממי הגבינה של ידי תליית הגבן בבד טפטוף (שיטה מסורתית) או הפרדה במפרדה.
