פורם ד'אמבר
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
גבינה צרפתייה, גבינה מחלב פרה, גבינה כחולה  |
| על שם |
אמבר |
| אזור מוצא |
פויי-דה-דום |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
חלב פרה |
| גבינות | |
| צורה |
גליל |
| ייצור כולל |
5,837 טונה (נכון ל־2017) |
| תו תקן |
כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן |
  | |
פוּרְם ד'אַמְבֶּר (בצרפתית: Fourme d'Ambert) היא גבינה כחולה צרפתית חצי קשה. אחת הגבינות העתיקות ביותר בצרפת, היא מתוארכת עוד לתקופת רומא העתיקה.[1] היא עשויה מחלב פרה גולמי (לא מפוסטר) מאזור אוברן בצרפת, בעלת צורה גלילית צרה מובהקת.[2]
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]הגבינה החצי קשה מוזרקת בנבגי פניציליום רוקפורטי (Penicillium roqueforti) ומתיישנת לפחות 28 ימים. היא כמעט זהה לפורם דה מונבריזון (למעט בצורה), השניים היו מוגנים על ידי אותו כינוי מקור מבוקר (AOC) משנת 1972 עד 2002 כאשר כל אחת הוכרה בנפרד כגבינה משל עצמה בגלל הבדלים הקלים בייצורן.[3] ניתן למצוא דמיון של הגבינה המפוסלת מעל הכניסה לקפלה מימי הביניים ב-La Chaulme, Puy-de-Dôme (כפר קטן במרכז צרפת בת 113 תושבים).[4]
למרות שלרוב הגבינה מיוצרת מחלב מפוסטר על ידי התעשייה והקואופרטיבים, לאחרונה החל ייצור ארטיזנלי באמצעות חלב גולמי (לא מפוסטר), והייצור בחוות או פרמייה (חקלאי) הוחל מחדש.[5] נכון לעכשיו, ארבעה חקלאים מייצרים מדי שנה עד 35 טון (38.58 טון) של גבינת AOP זו שמיוצרת מחלב גולמי.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ "Cheese.com profile".
- ^ Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. REBO publishers. ISBN 90-366-1689-1.
- ^ "AOC Fourme d'Ambert et de Montbrison". אורכב מ-המקור ב-2007-02-11. נבדק ב-2006-12-26.
- ^ "Fourme d'Ambert - (formaggio.it)". אורכב מ-המקור ב-2013-06-12.
- ^ Barthélemy, R.; Sperat-Czar, A. (2004). Cheeses of the World. Hachette. ISBN 1-84430-115-X.