גבינת פניר – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Fabiorahamim (שיחה | תרומות) |
(אין הבדלים)
|
גרסה מ־08:52, 25 ביוני 2021
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מטבח | הודי ופקיסטני |
| אזור מוצא | תת-היבשת ההודית |
| מוצא |
 הודו |
| מרכיבים עיקריים |
חלב  |
| גבינות | |
| סוג חלב | באפלו או פרה |
  | |
פניר (הינדי: पनीर; אורדו: پنیر; אנגלית: Paneer) היא גבינה הודית המיוצרת מחלב פרה או תאו ונפוצה במדינות תת-היבשת ההודית.
הפניר נחשבת לגבינה רכה אך היא אינה נמסה ובעת ההכנה מוסיפים לה חומצות מזון שמקורם בפירות וצמחים: מיץ לימון, חומץ, או חמאה מזוקקת[1].
היסטוריה
גבינת הפניר מוזכרת לא מעט בתרבות ההודית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלה.
אזכור ראשון לגבינת הפניר הוא מהמאה ה-12, בתקופה זו השתמשו דוברי הסנסקריט במרכיבי הפניר על מנת להכין כדורי גבינה בשם סאנה (Chhena)[2].
בתרבות הפרסית הפניר מוזכרת כשם כללי לגבינה ולכן קיימת האפשרות שהגבינה הגיעה לתת היבשת ההודית בעת השלטון המוסלמי.
טענה נוספת היא שהגבינה הובאה לאזור היבשת ההודית במאה ה-16 על ידי חיילי האימפריה המוגולית.
מאכלים נפוצים
הגבינה קלה להכנה ביתית ולכן נחשבת למרכיב עיקרי במאכלים שונים:
- פניר פולאו - אורז מטוגן בתוספת תבלינים וגבינת פניר.
- מטאר פניר - תבשיל אפונה ברוטב עגבניות וגבינת פניר.
- שהאי פניר - תבשיל עגבניות קרמי שמזכיר שקשוקה בתוספת גבינת פניר.
- טיקה פניר - קוביות גבינה וירקות על שיפוד הנצלים בטנדור.
- פאלאק פניר - תבשיל תרד בתוספת ג'ינג'ר, שום וגבינת פניר.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Sunil Kumar, D. C. Rai, K. Niranjan, Zuhaib F. Bhat, Paneer—An Indian soft cheese variant: a review, Journal of Food Science and Technology 51, 2014-5, עמ' 821–831 doi: 10.1007/s13197-011-0567-x
- ^ Harlan Walker, Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, 2000, ISBN 978-1-903018-06-4. (באנגלית)