פלנג'ר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
מכשיר הבוכנה הצרפתי, הקפיטייר - cafetière à piston

פלנג'ר או קפטייר - ובצרפתית cafetière, cafetière à piston או caffettiera a stantuffo - משמש להכנת קפה שחור מסונן. את הפטנט הראשון עליו רשמו בצרפת ז'אק-ויקטור דלפורז' והנרי-אוטו מאייר בשנת 1852.

המכשיר כולל לרוב מיכל גלילי צר, העשוי בדרך כלל מזכוכית או פלסטיק שקוף, בוכנה עשויה מתכת או פלסטיק בעלת מסנן חוטי נירוסטה עדין או רשת ניילון, ומכסה.

השם[עריכת קוד מקור | עריכה]

באנגלית, המכשיר בשמות French press או coffee press;.בבריטניה ובאירלנד הוא מוכר כ"קפיטייר" על שם המותג הצרפתי, La Cafetière. בניו זילנד, באוסטרליה,[1] ובדרום אפריקה[2] הוא מכונה "פלנג'ר" (קרי, "בוכנה"). באיטלקית הוא מכונה caffettiera a stantuffo.[3] בגרמנית הוא נקרא Pressstempelkanne,[4] Stempelkanne או Kaffeepresse. בהולנדית, כמו בצרפתית, הוא מכונה cafetière.[5]

היסטוריית העיצוב[עריכת קוד מקור | עריכה]

הפטנט של Mayer & Delforge משנת 1852

ב-1852 - בהשראת השימוש ברשת מתכת או בד גבינה שהוצמדו למוט ונלחצו לתוך סיר מים חמים וקפה טחון - רשמו הצרפתים אנרי-אוטו מאייר וז'אק-ויקטור דלפורז',[6] מסגר מפריז וסוחר,[7] פטנט על מכשיר שלא הייתה בו אטימה סביב המסנן.[8] פטנט אחר נרשם בידי Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert כמה עשורים לאחר מכן, ב-5 באוגוסט 1924.

בשנת 1928[9] הציגו המעצבים ממילנו ג'וליו מונה[10] ואטיליו קלימני גרסה משלהם למכשיר. הם הוסיפו לו קפיץ לאיטום המסנן כנגד דופן המכשיר, ובשנת 1929 רשמו עליו פטנט בארצות הברית.[11] בשנת 1958 רשם Faliero Bondanini פטנט על גרסה משלו, שאותה ייצר במפעל הצרפתי לקלרינטים Martin SA תחת שם המותג Melior.[12] הפופולריות של המכשיר נסקה ב-1965 לאחר שהופיע בסרט "תיק איפקרס" בכיכובו של מייקל קיין.[13] כיום פופולריות מאוד גם גרסאותיו מתוצרת החברה הבריטית Household Articles Ltd. והחברה הדנית לכלי אוכל Bodum (אנ').[14][15][16][17]

אופן השימוש במכשיר[עריכת קוד מקור | עריכה]

אופן השימוש בפלנג'ר
  • טוחנים פולי קפה לגרגירים בגודל גרגירי מלח גס ומכניסים אותם אל המכשיר.[18][19]
  • מרתיחים מים ויוצקים אותם לתוך המכשיר.[20][21]
  • ממתינים כ-30 שניות.[18][22]
  • דוחפים את הבוכנה לאט לכיוון תחתית הכלי. יש לדחוף אותה כמחצית הדרך ואז למשוך חזרה מעלה לאט, עד סמוך לפני המים.[18]
  • נהוג לחלוט את הקפה במשך שלוש[23] עד שמונה[22] דקות.
  • לסיום לוחצים את הבוכנה שוב מטה, עד גובה של כסנטימטר וחצי מעל שכבת הקפה הטחון שבתחתית.[21]
  • מוזגים את הקפה לכוסות.[21]

הורדה איטית של הבוכנה מונעת היווצרות קצף ובכך ממקסמים את המיצוי של השמנים והפלבנואידים מגרעיני הקפה הטחונים.[24]

בוכנת הרשת בדרך כלל אינה דוחסת את שארית הקפה, מכיוון שרוב העיצובים מתוכננים שיישאר מספיק מקום של כ־30 מ"מ מתחת לבוכנה במצב הנמוך ביותר שלה. אם נותנים לקפה המבושל להישאר במיכל, הקפה עלול להיעשות מריר, אם כי זו תכונה שמשתמשים מסוימים מייחסים לה ערך חיובי.

וריאציות[עריכת קוד מקור | עריכה]

מכשיר בוכנה צרפתי עשוי נירוסטה

המכשירים הצרפתים ניידים בהשוואה למכונות קפה אחרות. קיימות גרסאות של ספלי טיולים, העשויים מפלסטיק קשיח במקום הזכוכית הנפוצה יותר, בעלי מכסה אטום עם חור שתייה שניתן לסגור. גרסאות מסוימות משווקות למטיילים ולתרמילאים שאינם מעוניינים לשאת פרקולטור מתכת כבד.

גרסאות אחרות עשויות מנירוסטה, אלה מכשירים המבודדים חום שנועדו לשמור על הקפה חם, הדומים בעיצובם לתרמוסים. מכשירי הקפה הצרפתיים הנפוצים במשקי בית בדרום הודו הם גרסת הנירוסטה אך ללא הבידוד. בהודו את הקפה הרותח מערבבים מיד עם חלב וסוכר להכנת קאפי (אנ'). וריאציה אחרת משתמשת בעיצוב שבו "משוכים" את רשת המסנן לכיוון המכסה: שאריות הקפה הטחון המונחות בסלסלת הרשת, נמשכות לתוך המכסה לאחר הבישול מתוך משקה הקפה. מכשירי קפה צרפתיים משמשים גם להכנת קפה קר.

הווריאציה המודרנית של מכשיר הקפה הצרפתי כוללת, הכל באחד All-in-One, המורכב מגוף חימום המופעל ממקור מתח של 12 וולט. [25]

שימושים אחרים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ניתן להשתמש במכשיר גם לחליטת תה וכן לסינון מרק מרכיכות או מרכיבים אחרים. [26]

לקריאה נוספת[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • Urgert, R.; Meyboom, S.; Kuilman, M.; Rexwinkel, H.; Vissers, M. N; Klerk, M.; Katan, M. B (30 בנובמבר 1996). "Comparison of effect of cafetiere and filtered coffee on serum concentrations of liver aminotransferases and lipids: six month randomised controlled trial". BMJ. 313 (7069): 1362–1366. doi:10.1136/bmj.313.7069.1362. PMC 2352912. PMID 8956701. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite journal}}: (עזרה)
  • "History of the Cafetiere". Galla Coffee. אורכב מ-המקור ב-22 בדצמבר 2017. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  • Zhang, Chen; Linforth, Robert; Fisk, Ian D. (בנובמבר 2012). "Cafestol extraction yield from different coffee brew mechanisms". Food Research International. 49 (1): 27–31. doi:10.1016/j.foodres.2012.06.032. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite journal}}: (עזרה)

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא קפטייר בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ "Plunger / French Press Brew Guide". Code Black Coffee (באנגלית). 6 באוקטובר 2020. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  2. ^ "French Press / Coffee Plunger". Buna Coffee (באנגלית). נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  3. ^ it:caffettiera a stantuffo
  4. ^ de:Pressstempelkanne
  5. ^ nl:cafetière
  6. ^ "Was French Press Coffee Really Invented in France?". World Goo. 29 בנובמבר 2018. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  7. ^ Engber, Daniel (30 במאי 2014). "Who Made That French Press?". The New York Times. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite news}}: (עזרה)
  8. ^ Pavlovich, Sasha (13 באוקטובר 2021). "10 Best French Press Coffee Makers Reviewed. Detailed Guide!". CoffeeHow. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  9. ^ "The Birth of the French Press". Sheldrake Coffee Roasting (באנגלית). נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  10. ^ "I sistemi di estrazione del Caffè seconda parte". fibsardegna.com. נבדק ב-2 במאי 2023. Furono, infatti, Attilio Calimani e Giulio Moneta nel 1929 ad aggiungere la molla elicoidale per fare aderire il filtro al corpo della caffettiera in vetro, e Bruno Cassol a rivestire il filtro di un’ulteriore rete metallica, come ai giorni nostri. {{cite web}}: (עזרה)
  11. ^ Apparatus for preparing infusions, particularly for preparing coffee Google Patents
  12. ^ "The Melior Way of Brewing Coffee and Tea" (PDF). Melior Line. אורכב מ-המקור (PDF) ב-2016-12-02.
  13. ^ Henry Jeffreys (2015-02-20). "The coffee house: beating heart of a city". The Guardian.
  14. ^ "The History Of The French Coffee Press". Alternative Brewing (באנגלית). נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  15. ^ "Bodum, Chambord French Press Coffeemaker". Museum of Danish America (באנגלית). נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  16. ^ "French Press History". The Cooking World (באנגלית). נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  17. ^ "History of the cafetiére". retrowow.co.uk. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  18. ^ 1 2 3 "Brew Guide: French Press". Peet's Coffee (באנגלית). נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  19. ^ "French Press". Ritual Coffee Roasters. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  20. ^ "How to Make French Press Coffee, According to Industry Experts". Food & Wine (באנגלית).
  21. ^ 1 2 3 "French Press Brew Guide". Intelligentsia Coffee (באנגלית). נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  22. ^ 1 2 https://www.facebook.com/seriouseats, Coffee Science: How to Make the Best French Press Coffee at Home, Serious Eats (באנגלית)
  23. ^ "How to Use French Press - Instructions for The Perfect Coffee". Illy. נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  24. ^ "Coffee Science: How to Make the Best French Press Coffee at Home". Serious Eats (באנגלית). נבדק ב-2 במאי 2023. {{cite web}}: (עזרה)
  25. ^ "French press using solar power". CNET.
  26. ^ Bilow, Rochelle (9 במאי 2015). "Why You Should Be Making Broth in Your French Press". Bon Appétit. נבדק ב-29 במאי 2019. {{cite web}}: (עזרה)
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/w/index.php?title=פלנג%27ר&oldid=38195465"