האנגיקיוט
 | |
| האנגיקיוט עם תפוחי אדמה ברוטב בשמל ואפונה ירוקה | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנת כבש  |
| מרכיבים עיקריים |
בשר טלה |
  | |
האנגיקיוט (באיסלנדית: Hangikjöt, מילולית: "בשר תלוי") הוא מאכל חגיגי מסורתי[1] באיסלנד, המוגש בחג המולד.
אטימולוגיה והיסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
המאל עשוי מבשר כבש, בשר טלה או בשר סוס מעושן איסלנדי. מבושל ומוגש חם או קר בפרוסות, באופן מסורתי עם תפוחי אדמה ברוטב בשמל ואפונה ירוקה, או בפרוסות דקות על לחם כגון פלטקאקה (אנ') או רוגבראוד (אנ') או לאופאבראוד.(אנ')[2] הוא לוקח את שמו מהמסורת הישנה של עישון מזון על מנת לשמר אותו באמצעות תלייתו על קורותיה של סככת עישון.[3]
לפעמים, פיסות חוט נוכחות בבשר, לאחר שהחוט נקשר סביב הבשר כדי לדחוס אותו ולהחזיק אותו יחד בזמן העישון; החוטים לא נאכלים כמובן.[4]
ישנם מספר סוגים של האנגיקיוט. הבשר יכול להגיע מחלקים שונים של הכבש, אך הנפוץ ביותר הוא הרגליים האחוריות. רגל שלמה על העצם, עם שכבת שומן נאותה, נחשבת בעיני רבים לטוב מכולם,[5] אם כי אחרים מעדיפים את הנוחות של גליל בשר ללא עצמות או רוצים לקצץ את רוב השומן.
צורה מסחרית[עריכת קוד מקור | עריכה]
בשנים האחרונות הפכו לזמינים סוגים נוספים, כמו האנגיקיוט "מעושן פעמיים" (TviReykt), כלומר טלה או כבש שעושנו במשך תקופה ארוכה יותר ודומים יותר בטעמם להאנגיקיוט הכפרי הישן שלעיתים קרובות היה תלוי גבוה מעל אש המטבח. במשך חודשים רבים.[6] המאכל הזה מוגש בדרך כלל נא בפרוסות דקות, לפעמים בצורה דומה לפרושוטו האיטלקי, עם מלון. האנגיקיוט מסחרי מודרני הוא בדרך כלל מעושן קלות למדי.[7] שני הסוגים העיקריים מעושנים עם עץ שדר איסלנדי או עם גללי צואת כבשים מיובשים.
סקר שנערך ב-2013 קבע שכ-90% מכלל האיסלנדים אוכלים האנגיקיוט לפחות פעם אחת במהלך החגים.[8] בשר כבש מעושן ידוע בתור macon בבריטניה, אך אינו נפוץ.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Traveller's Guide: Iceland Independent UK. Retrieved 27 November 2013
- ^ Making Laufabraud (אורכב 04.12.2013 בארכיון Wayback Machine) Iceland Review. Retrieved 27 November 2013
- ^ Dining in Iceland Retrieved 27 November 2013
- ^ The Encyclopaedia of Icelandic Holidays Grapevine Iceland. Retrieved 27 November 2013
- ^ Iceland Invite Tourists To Dine At Eldhús Huffington Post. Retrieved 27 November 2013
- ^ How to cook traditional Icelandic Christmas meal (אורכב 20.12.2021 בארכיון Wayback Machine) Wow Iceland Magazine. Retrieved 27 November 2013
- ^ Christmas in Iceland (אורכב 02.12.2013 בארכיון Wayback Machine) Iceland Official Website. Retrieved 27 November 2013
- ^ Icelandic cuisine (אורכב 08.02.2018 בארכיון Wayback Machine) Iceland TV. Retrieved 27 November 2013