הווארטי
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| על שם | Havarthigaard |
| מטבח | הדני |
| אזור מוצא | סקנדינביה |
| מוצא |
 דנמרק |
| מרכיבים עיקריים |
חלב פרה  |
| גבינות | |
| סוג חלב | חלב פרה |
  | |
גבינת הווארטי (בדנית: Havarti) היא גבינה דנית צהובה ממשפחת הגבינות החצי-קשות שמקורה בעיר אוריוד (Øverød)[1].
צבע הגבינה הוא צהוב, יש לה מרקם חלק עם חורים קטנים, טעמה עדין ואגוזי והיא מתאימה לשימוש במטבחים רבים. ניתן לאכול אותה בצורתה המקורית, בצלייה על גריל או כתוספת לפיצה או פשטידות וניתן לדמות את מרקמה של הגבינה למוצרלה.
מלבד הגרסה הבסיסית, קיימות גרסאות נוספות:
- גבינה עם עשבי תיבול: מכילה שמיר, שום או בזיליקום.
- גבינה מתובלת: מכילה פלפל שחור או פלפל חריף.
- גבינת מיושנת: גבינה קשה המתיישנת לתקופה ארוכה יותר.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]הגבינה נוצרה בדנמרק בשנת 1921 על ידי יצרנית הגבינות, אנה נילסן (Hanne Nielsen) אשר קראה לגבינה על שם העיר שבה היא גרה ושם החלה לייצר את הגבינה.
הגבינה המקורית הייתה דומה במרקמה לגבינת שמנת ונקראה תחילה שמנת הווארטי (Flødehavarti) במטרה להיות גבינה למריחה.
כיום, הגבינה נמכרת ברחבי העולם, מיוצרת בעיקר בדנמרק ובמדינות נוספות כמו ארצות הברית, קנדה וניו זילנד[2].
השם Danish Havarti נרשם כסימן מסחר המזוהה עם דנמרק.
אטימולוגיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]הגבינה מכונה הווארטי על שם העיר הווארטיגארדן (Havartigården), שבה היא נוצרה[3].
ייצור ואחסון
[עריכת קוד מקור | עריכה]הווארטי מיוצרת באמצעות תהליך של גיבון חלב פרה, פסטור והוספת חיידקים לקטיים. לאחר שלב הגיבון, הגבינה נשמרת בלחץ ומועברת להתיישנות למשך כ-3 חודשים כדי לפתח את הטעמים והמרקם הרצוי.
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Danish Havarti, The Gourmet Cheese of the Month Club (באנגלית)
- ^ Rob Harris, Cheese blue: Australia joins fightback over EU's Havarti protection, The Sydney Morning Herald, 2019-10-25 (באנגלית)
- ^ Anders Høeg Lammers, Videnskab.dk, bagsiden, Klassiske danske oste stammer fra udlandet, Kristeligt Dagblad (בדנית)