טרטרזין

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
טרטרזין
Tartrazine.svg
שם סיסטמטי Trisodium (4E)-5-oxo- 1-(4-sulfonatophenyl)- 4-[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]- 3-pyrazolecarboxylate
שמות נוספים E102, FD&C Yellow 5, Acid Yellow 23
נוסחה כימית C16H9N4Na3O9S2
מסה מולקולרית 534.3 גרם למול גרם/מול
מספר CAS 1934-21-0

טרטרזין (Tartrazine) הוא צבע מאכל סינתטי בגוון צהוב לימון השייך למשפחת צבעי האזו (Azo dyes). החומר מסיס במים ושיא הבליעה (בתמיסה מיימית) באורך גל של 427nm. כתוסף מזון הוא מסומן כמספר E: ‏ E-102.

משקה אינקה קולה המכיל טרטרזין

מוסף בדרך כלל במאפים, מרקים, אטריות, ממתקים ומשקאות קלים.

השפעות[עריכת קוד מקור | עריכה]

הטרטרזין, מעורר תגובות אלרגיות יותר מכל צבע אזו אחר ובפרט אצל חולי אסתמה ואנשים הרגישים לאספירין. כ-0.12% מהאוכלוסייה אלרגים לחומר. אנשים מייחסים לצריכה של טרטרזין תסמינים כמו היפר-אקטיביות ולאובססיביות (obsessive-compulsive disorder) אצל ילדים. אסתמה, אורטיקריה (סרפדת), גירודים, ראייה מטושטשת, מיגרנה וכאבי ראש, פגיעה בכרומוזומים, בבלוטות הלימפה ובבלוטת התריס ועידוד גידולים סרטניים שונים, אך אין מחקרים התומכים בטענות אלו.

רגולציה[עריכת קוד מקור | עריכה]

בשנת 2007 פורסם דו"ח של סוכנות המזון הבריטית בו נראה כי שילוב של כמה צבעי אזו ובהם טרטרזין עם סודיום בנזואט קשור להיפראקטיביות אצל ילדים, אך מחקרים רבים אחרים לא מצאו קשר זה. בעקבות הדו"ח הללו נאסר על הוספת הצבע למזון בנורווגיה בשנת 2008, אך לאחר מכאן בוטל האיסור. בבריטניה הומלץ באותה השנה שתאגידים יחדלו באופן וולונטרי והדרגתי מהשימוש בחומר, ובארצות הברית נבחנת האפשרות של הוצאת החומר מכלל שימוש.

בישראל יש חובה לציין את דבר הימצאותו של התוסף במזון ובמשקה ובמוצרי קוסמטיקה.

חלופות[עריכת קוד מקור | עריכה]

חלופות טבעיות לטרטרזין כוללות את החומרים בטא-קרוטן ואנאטו (E-160b).

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]