לאטיק
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
סירופ  |
| מוצא |
הפיליפינים |
| מרכיבים עיקריים |
קוקוס |
  | |
לאטיק (בפיליפינית: Latik) מתייחס לשני מרכיבים שונים המבוססים על קוקוס במטבח הפיליפיני. באזור ויסאיאס הכוונה היא לסירופ קרם קוקוס מקורמל (קרמל קוקוס) המשמש כרוטב קינוח.[1] בצפון הפיליפינים, הכוונה היא לתוצרי לוואי מוצקים של ייצור שמן קוקוס (כמו "גבינת" קרם קוקוס), המשמשים כקישוט למגוון קינוחים.
לאטיק ויסאיאני[עריכת קוד מקור | עריכה]
לאטיק במובן המקורי שלו בשפות ויסאיאן פירושו המילולי "סירופ" (שווה ערך לארניבל בשפת ההיליגיינון). זה יכול להתייחס לכל סוג של נוזל ממותק סמיך כולל ריבה.[2] עם זאת, בשימוש הנפוץ ביותר, לאטיק פירושו רוטב תיבול סירופ המופק מצמצום (בהרתחה) של חלב קוקוס וסוכר.[3][4]
משתמשים בו באותו אופן כמו סירופ, במנות כמו קלמאי (עשוי על ידי מיצוי חלב קוקוס מאגוזי קוקוס מגוררים פעמיים) וסומאן (עוגת אורז שמקורה בפיליפינים).[5] בדרך כלל הוא מכונה מחוץ לפיליפינים כ"קרמל קוקוס".[1] גרסה מסחרית של הלאטיק ויסאיאני משווקת בינלאומית כסירופ קוקוס, אם כי אין לבלבל אותה עם סוכר קוקוס שמקורו במיץ קוקוס.[6][7]
לאטיק טאגאלוג[עריכת קוד מקור | עריכה]
לאטיק בלוזון עשוי מחלב קוקוס מורתח בסיר עד שהוא מצטמצם לשמן קוקוס ומתחילים להיווצר מוצקים ("גבינת" קרם קוקוס) במשטח העליון. את המוצקים האלה משאירים לטיגון בשמן הקוקוס עד להזהבה.[8][9]
לאטיק משמש בדרך כלל כתוספת למגוון מאכלים פיליפינים, כולל מאיה בלנקה (קינוח פיליפיני עם מרקם דמוי ג'לטין העשוי בעיקר מחלב קוקוס), סאפין-סאפין (קינוח אורז דביק בשכבות וקוקוס במטבח הפיליפיני) ו-ube halaya (קינוח פיליפיני עשוי בטטה סגולה מבושלת ומעוכה).[10][11]
לפעמים הם נחשבים בטעות לבשר קוקוס מקורמל מטוגן, סוג אחר של קישוט/קינוח הידוע כבוקאיו (קינוח פיליפיני העשוי מרצועות קוקוס ממותקות) בשפת הביסאיה.[8]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ 1 2 Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 530. ISBN 9780199313396.
- ^ "latik". Binisaya.com. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Bisaya translation for "latik"". Bisaya Translator and Cebuano Dictionary. אורכב מ-המקור ב-11 באוגוסט 2013. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Philippine quarterly of culture and society". 32. University of San Carlos. 2004: 31.
{{cite journal}}: Cite journal requires|journal=(עזרה) - ^ "Suman Latik". Lutong Bahay. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Thampan, Palakasseril Kumaran (1981). Handbook on Coconut Palm. Oxford & IBH. p. 199.
- ^ Grimwood, Brian E. (1975). Coconut Palm Products: Their Processing in Developing Countries. Food & Agriculture Organization. pp. 183–187. ISBN 9789251008539.
- ^ 1 2 "Latik / Fried Coconut Milk Solids". Market Manila. 5 באוגוסט 2008. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Vanjo Merano (25 במרץ 2010). "How to Make Latik". Panlasang Pinoy. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Reynaldo G. Alejandro; Doreen G. Fernandez (1998). Food of the Philippines. Tuttle Publishing. p. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
- ^ Philippines. Dept. of Education, Culture, and Sports (1989). Duyan ng magiting: the folk culture of the southern Tagalog region. Kalinangan series. Vol. 3. IMC. ISBN 978-971-10-1241-0.
{{cite book}}: תחזוקה - ציטוט: multiple names: authors list (link)