לדלג לתוכן

תפריט ניווט

הבדלים בין גרסאות בדף "צלי קדירה"

נוספו 120 בתים ,  לפני 13 שנים
מ
קטגוריה, ויקיזציה
מ (רווחים)
מ (קטגוריה, ויקיזציה)
'''צלי קדירה''' (pot roast) הוא [[בישול]] של נתחי [[בשר]] שלמים בסירב[[סיר]] למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים.
 
בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של ה[[בשר בקר|בקר]], כמו חזה(ברוסט), כתף, ירכה ועוד. נתחים אלה הם שריריים[[שריר]]יים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על [[מנגל|גריל]] או בתנורב[[תנור אפייה|תנור]].
'''צלי קדירה''' (pot roast) הוא בישול של נתחי בשר שלמים בסיר למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים.
 
[[תמונה:Beef parts HE.svg|שמאל|ממוזער|420px|שמות נתחי הבקר]]
בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של ה[[בשר בקר|בקר]], כמו חזה(ברוסט), כתף, ירכה ועוד. נתחים אלה הם שריריים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על גריל או בתנור.
 
[[תמונה:Beef parts HE.svg|שמאל|ממוזער|420px|שמות נתחי הבקר]]
הנתחים המתאימים ביותר לצלי-קדירה הם:
* '''חזה (ברוסט)''' זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם למרקל[[מרק]] וחמיןול[[חמין]].
 
* '''כתף''' נתח ללא שומן . במרכזו יש סחוס.
* '''חזה (ברוסט)''' זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם למרק וחמין.
* '''פילה מדומה''' (פאלש פילה, Blade ). דומה בצורתו לפילה, שונה מאוד במרקם.
 
*'''כתף''' נתח ללא שומן . במרכזו יש סחוס.
 
* '''פילה מדומה''' (פאלש פילה, Blade ). דומה בצורתו לפילה, שונה מאוד במרקם.
 
* '''אגוז''' (נוס,top rump). חלק אחורי, מחובר לירך.
 
* '''ירכה''' (צ'אך, שפיץ צ'אך, אנגלית:Silverside). חלק אחורי.
 
* '''כף''' (topside) - החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים גם לשניצל ואסקלופ.
 
* '''ראש ירכה''' (וויסבראטן). חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן.
 
הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו ירקות[[ירק]]ות שורש ופקעת. ההבחנה בין צלי קדירה לבין [[נזיד]] (צלי ברוטב) היא בכמות הנוזלים המעורבת בתהליך הבישול. הרוטב המשמש לבישול יכול להיות מורכב ממיםמ[[מים]] מתובלים, משמןמ[[שמן]] או מייןמ[[יין]].
ב
בתבשיליםתבשילים מסוימים נהוג לצלות תחילה את נתח הבשר, כדי לאטום אותו ולשמר את מיציו.
 
בסיום התהליך הבשר רך ועסיסי.
 
[[קטגוריה:בשר]]
[[קטגוריה:שיטות בישול]]
 
[[en:pot roast]]