צלי קדירה – הבדלי גרסאות
מראה
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ רווחים |
Gveret Tered (שיחה | תרומות) מ קטגוריה, ויקיזציה |
||
שורה 1: | שורה 1: | ||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
הנתחים המתאימים ביותר לצלי-קדירה הם: |
הנתחים המתאימים ביותר לצלי-קדירה הם: |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
* '''אגוז''' (נוס,top rump). חלק אחורי, מחובר לירך. |
* '''אגוז''' (נוס,top rump). חלק אחורי, מחובר לירך. |
||
* '''ירכה''' (צ'אך, שפיץ צ'אך, אנגלית:Silverside). חלק אחורי. |
* '''ירכה''' (צ'אך, שפיץ צ'אך, אנגלית:Silverside). חלק אחורי. |
||
* '''כף''' (topside) - החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים גם לשניצל ואסקלופ. |
* '''כף''' (topside) - החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים גם לשניצל ואסקלופ. |
||
* '''ראש ירכה''' (וויסבראטן). חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן. |
* '''ראש ירכה''' (וויסבראטן). חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן. |
||
הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו |
הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו [[ירק]]ות שורש ופקעת. ההבחנה בין צלי קדירה לבין [[נזיד]] (צלי ברוטב) היא בכמות הנוזלים המעורבת בתהליך הבישול. הרוטב המשמש לבישול יכול להיות מורכב מ[[מים]] מתובלים, מ[[שמן]] או מ[[יין]]. |
||
ב |
|||
תבשילים מסוימים נהוג לצלות תחילה את נתח הבשר, כדי לאטום אותו ולשמר את מיציו. |
|||
בסיום התהליך הבשר רך ועסיסי. |
בסיום התהליך הבשר רך ועסיסי. |
||
[[קטגוריה:בשר]] |
[[קטגוריה:בשר]] |
||
[[קטגוריה:שיטות בישול]] |
|||
[[en:pot roast]] |
[[en:pot roast]] |
גרסה מ־22:53, 29 ביוני 2007
צלי קדירה (pot roast) הוא בישול של נתחי בשר שלמים בסיר למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים.
בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של הבקר, כמו חזה(ברוסט), כתף, ירכה ועוד. נתחים אלה הם שריריים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על גריל או בתנור.
הנתחים המתאימים ביותר לצלי-קדירה הם:
- חזה (ברוסט) זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם למרק ולחמין.
- כתף נתח ללא שומן. במרכזו יש סחוס.
- פילה מדומה (פאלש פילה, Blade). דומה בצורתו לפילה, שונה מאוד במרקם.
- אגוז (נוס,top rump). חלק אחורי, מחובר לירך.
- ירכה (צ'אך, שפיץ צ'אך, אנגלית:Silverside). חלק אחורי.
- כף (topside) - החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים גם לשניצל ואסקלופ.
- ראש ירכה (וויסבראטן). חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן.
הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו ירקות שורש ופקעת. ההבחנה בין צלי קדירה לבין נזיד (צלי ברוטב) היא בכמות הנוזלים המעורבת בתהליך הבישול. הרוטב המשמש לבישול יכול להיות מורכב ממים מתובלים, משמן או מיין. ב תבשילים מסוימים נהוג לצלות תחילה את נתח הבשר, כדי לאטום אותו ולשמר את מיציו.
בסיום התהליך הבשר רך ועסיסי.