נתח קצבים

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
נתח קצבים
מיקום נתח קצבים בפרה

נתח קצבים הוא כינוי לנתח הבשר שמקורו בסרעפת הבקר. שמו נובע מהסיפור כי קצבים מעדיפים לשמור את הנתח לעצמם ולא למכור אותו באטליז. משקלו של הנתח נע בין 450 ל‭700-‬ גרם והוא מורכב מ‭18-‬ שרירים, המחוברים יחד ותומכים בסרעפת. בין שמותיו וכינוייו הרבים של הנתח ניתן למנות את הסקרט (Skirt) שמקורו בכינויו הבריטי ומתבסס על דמיון סיבי הנתח לחצאית; "רוטפלייש", "אדום", "ספאק" (בקרב יהודי לוב) או "אונגלה" מצרפתית.

נתח הקצבים מתאים לצלייה במחבת או בגריל ופופולרי מאד במטבח הצרפתי, שם משמש כמנת ביסטרו מפורסמת וכן במטבח המקסקני שם קרוי ארצ'רה (arrachera).

בישראל נעשה בו באופן מסורתי שימוש רב במסעדות הגריל והבשר של שוק התקווה בתל אביב-יפו שם מכונה "אדום" ונחתך לשיפודים וכן במסעדות הטריפוליטאיות המסורתיות של שוק נתניה.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא נתח קצבים בוויקישיתוף