קרוטן דה שביניול
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
גבינה צרפתייה, גבינת עיזים, גבינה מחלב נא  |
| על שם |
שביניול |
| אזור מוצא |
שר (מחוז), נייוור, לוארה |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
חלב |
| גבינות | |
| ייצור כולל |
809 טונה (נכון ל־2017) |
| תו תקן |
כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן |
  | |
קרוטן דה שביניול (בצרפתית: Crottin de Chavignol) היא גבינת עיזים המיוצרת בעמק הלואר.[1] הגבינה היא מקור לגאווה מקומית במקום ייצורה, שביניול (Chavignol) בצרפת הוא כפר בו מתגוררים כמאתיים תושבים.
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
גבינת העיזים בצורת גליל קטן מאזור שביניול מיוצרת מאז המאה ה-16, אך התיעוד הכתוב הקדום ביותר שקיים הוא רק משנת 1829 כאשר שמה ופרטים קצרים על הגבינה תועדו על ידי מפקח מס.[2]
האטימולוגיה של השם בעייתית: טענה אחת היא ש-Crottin לקוח מהמילה crot, שמשמעה מנורת שמן קטנה העשויה מחימר שרוף, המזכירה את התבנית המשמשת להכנת הגבינה. הסבר נוסף הוא שגבינת הקרוטן המיושנת-מבוגרת נעשית קשה יותר ושחומה יותר ונוטה להיראות כמו גללים, המילה הצרפתית לבעל חיים שנופל היא crotte ומכאן מקור השם לפי הסבר זה.
בקרת איכות[עריכת קוד מקור | עריכה]
המוצר מוגן על ידי חותם כינוי מקור מבוקר (בצרפתית: Appellation d’origine contrôlée; בראשי תיבות AOC), למעשה זהו ה-DOL הצרפתי כמו הכינוי מקור מוגן (באנגלית: Protected designation of origin-PDO), קרוטן דה שאביניול מיוצרת היום בשיטות מסורתיות. אם גבינה מסומנת "Crottin de Chavignol", היא חייבת להיות מהאזור סביב Chavignol, והיא צריכה לעמוד בקריטריונים המחמירים של ייצור מסורתי.
טעם וגיל[עריכת קוד מקור | עריכה]
קרוטן דה שביניול היא עדינה ומעט אגוזית. בצעירותה(Chavignol jeune), המרקם שלה מוצק וקומפקטי, וקליפתה לבנה. כשהיא מבשילה, כלומר מתבגרת (Chavignol bleuté), היא מקבלת טעם חזק יותר ומפתחת קליפה קשה יותר. בהבשלה מלאה (Chavignol affiné), המרקם הופך לפירורי והתבנית על הקליפה הופכת לצבע כחלחל. הגבינה משווקת ונאכלת בכל שלושת שלבי ההבשלה/התבגרות.[3]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Detailed at cheese.com resource.
- ^ See history of the cheese on the local tourist board website.
- ^ See Chavignol's own marketing website.