רוטב רובר
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
רוטב  |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
בצל, דמי גלאס, יין לבן, חרדל |
  | |
רוטב רובר (בצרפתית: Sauce Robert) הוא רוטב חרדל חום ואחד "הרטבים הקטנים", או "הרטבים המורכבים".
מאפיינים[עריכת קוד מקור | עריכה]
רוטב רובר הוא אחד הרטבים המופקים מהדמי גלאס הצרפתי הקלאסי, אשר בתורו נגזר מרוטב אספניול, אחד מחמשת רטבי האם במטבח הצרפתי (בשאמל, ולוטה, אספניול, עגבניות והולנדייז).[1]
רוטב רובר עשוי מבצל קצוץ מבושל בחמאה ללא השחמה, צמצום של יין לבן, פלפל שחור גרוס, תוספת דמי גלאס ומסתיים בחרדל.[2]
התאמה למאכלים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הרוטב מתאים לבשר אדום, במיוחד בשר חזיר, בדרך כלל בגריל.[3] כמו כן רוטב רוברט מלווה בדרך כלל נתחי בשר בגריל נוספים כמו: עוף, יונים צלי ארנב וברווז, ביצים עלומות ודג הייק (בקליים).
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
רוטב רוברט הוא אחד הרטבים המורכבים המוקדמים ביותר שנרשמו. מתוך 78 הרטבים המורכבים שנקבעו על ידי מארי-אנטואן קארם בתחילת המאה ה-19, רק שניים - רוטב רובר ורמולד - היו נוכחים בספרי בישול ישנים בהרבה, כמו Le Cuisinier Roial et Bourgeois של Massaliot, מ-1691[4] בספרו הקנוני של שארל פרו על היפהפייה הנרדמת (1696), המלכה האם המפלצת מתעקשת שהיפהפייה הנרדמת וילדיה יוגש להם רוטב מהסוג "א-לה-סוס רובר".
גרסה של רובר לרוטב מופיעה גם ב-Le Cuisinier François של פרנסואה פייר לה וארן (1651), הטקסט המכונן של המטבח הצרפתי המודרני.[4]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Escoffier, Auguste. The Escoffier Cookbook. Crown Publishers, Inc., New York, 1969. p. 15.
- ^ Saulnier, Louis. Le Répertoire de la Cuisine. 7th Edition. English Edition. Hardcover, printed by Lowe and Brydone, London. No copyright date is listed, book was purchased in 1954. p 23.
- ^ Escoffier, p. 31
- ^ 1 2 Sokolov, Raymond. "The Saucier's Apprentice", A Brief History of French Sauces. pages 5–7. Alfred A. Knopf, Inc. 1976.