בצק כרוך – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ תקלדה |
ניכוש |
||
שורה 1: | שורה 1: | ||
'''בצק כרוך''', הוא |
'''בצק כרוך''', הוא גרסה של [[בצק עלים]] המכיל [[שמרים]]. |
||
מבצק כרוך מכינים [[עוגה|עוגות]] [[שמרים]] מסוג [[קראנץ]] ומאפים אישיים מסוג [[דניש]] (מהמילה [[דנמרק]], שם הומצא המאפה). |
מבצק כרוך מכינים [[עוגה|עוגות]] [[שמרים]] מסוג [[קראנץ]] ומאפים אישיים מסוג [[דניש]] (מהמילה [[דנמרק]], שם הומצא המאפה). |
||
שורה 7: | שורה 7: | ||
בהכנת בצק כרוך יוצרים [[בצק שמרים]] בסיסי לתוכו מחדירים את השומן. את השומן מקפלים לתוך הבצק. והבצק עוטף את השומן. ככל שמקפלים יותר פעמים את הבצק, יווצרו יותר שכבות. |
בהכנת בצק כרוך יוצרים [[בצק שמרים]] בסיסי לתוכו מחדירים את השומן. את השומן מקפלים לתוך הבצק. והבצק עוטף את השומן. ככל שמקפלים יותר פעמים את הבצק, יווצרו יותר שכבות. |
||
⚫ | |||
בצק כרוך נחשב לבצק [[אריסטוקרטיה|אריסטוקראטי]], ומאפים שנעשים ממנו כהלכה נמנים עם אצולת המאפים. |
|||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
[[קטגוריה:בצקים|כרוך]] |
[[קטגוריה:בצקים|כרוך]] |
גרסה מ־09:15, 22 באוקטובר 2018
בצק כרוך, הוא גרסה של בצק עלים המכיל שמרים.
מבצק כרוך מכינים עוגות שמרים מסוג קראנץ ומאפים אישיים מסוג דניש (מהמילה דנמרק, שם הומצא המאפה). בצק קרואסון נעשה אף הוא בשיטה של בצק כרוך. אבל ההבדל המרכזי בינו ובין דניש הוא שהקרואסון אוורירי יותר, ופחות עשיר ורך מהדניש.
בהכנת בצק כרוך יוצרים בצק שמרים בסיסי לתוכו מחדירים את השומן. את השומן מקפלים לתוך הבצק. והבצק עוטף את השומן. ככל שמקפלים יותר פעמים את הבצק, יווצרו יותר שכבות.
באופן מסורתי השומן בו משתמשים הוא חמאה, אבל כיום רוב המאפיות המתועשות משתמשים במרגרינה משיקולי עלויות חומרי גלם וגם יציבותה של המרגרינה בתהליך הייצור לעומת החמאה.
במהלך האפייה מתחמם השומן שנכלא בין שכבות הבצק וגורם להיפרדות השכבות ובכך לאפקט הדפדוף והפריכות של המאפה.