הבשלה – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת העריכה הבאה ←

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה מ־13:54, 20 בנובמבר 2018

המונח "בשל" מפנה לכאן. לערך העוסק בבשלות מינית, ראו בגרות מינית.

הבשלה היא תהליך המתרחש בפירות ובירקות, המהווה את המעבר בין היותם בוסר לבין היותם ראויים למאכל. בשלב זה הופכים הפירות למתוקים יותר, פחות חומצתיים, פחות ירוקים ורכים יותר.

השלבים בהבשלתו של הפרי מושפעים בידי הורמונים שונים. הורמון חשוב בתהליך ההבשלה של הפירות הוא ההורמון אתילן, סוג גז המופק על ידי צמחים מחומצת האמינו מתיונין.

במהלך תהליך ההבשלה נהרס הכלורופיל (נעלם הצבע הירוק), ובמקביל נוצרים פיגמנטים, המקנים לפרי או לירק את צבעו.

בפירות בעלי עמילן, כגון בננות, חל פירוק של העמילן, תוך עלייה בריכוז הסוכרים, ובעיקר פרוקטוז וגלוקוז.

הבחלה

הבחלה היא תהליך שמביא להבשלה מהירה של פירות באמצעות חומרים כימיים. נהוג להבחיל בננות, תמרים, הדרים ועוד.

מאחר שפירות בשלים אינם מתאימים בדרך כלל להובלה, מאחר שהם עלולים להירקב לפני הגעתם ללקוח, נקטפים הפירות לעיתים בעודם בוסריים וממש לפני מכירתם, עוברים תהליך של הבחלה.

התהליך מתבצע במשך שנים רבות באמצעות גז אתילן (Ethylene). במספר ארצות מתבצע התהליך באמצעות סידן קרביד (Calcium carbide) שבתוספת לחות עובר תגובה כימית המשחררת גז אצטילן המאיץ את ההבחלה. גז זה עלול להכיל ארסן (Arsenic) וזרחן (Phosphorus) ולכן תהליך זה אסור לשימוש ברוב מדינות העולם.

קישורים חיצוניים

על תהליך ההבשלה באתר של מכון ויצמן למדע

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.

@@ שורה 2: / שורה 2: @@
 [[קובץ:Psidium guajava (fruit).jpg|ממוזער|שמאל|200px|[[גויאבה]] ירוקה בוסרית וצהובה בשלה]]
 [[קובץ:Blackberries ios.JPG|ממוזער|שמאל|200px|[[פטל שחור|אסנה]] על ה[[שיח]] - הפירות האדומים עדיין בוסר, בעוד השחורים כבר הבשילו]]
-'''הדחלה''' היא תהליך המתרחש ב[[פירות]] וב[[ירקות]], המהווה את המעבר בין היותם '''בוסר''' לבין היותם ראויים למאכל. בשלב זה הופכים הפירות למתוקים יותר, פחות [[חומצה|חומצתיים]], פחות [[ירוק]]ים ורכים יותר.
+'''הבשלה''' היא תהליך המתרחש ב[[פירות]] וב[[ירקות]], המהווה את המעבר בין היותם '''בוסר''' לבין היותם ראויים למאכל. בשלב זה הופכים הפירות למתוקים יותר, פחות [[חומצה|חומצתיים]], פחות [[ירוק]]ים ורכים יותר.
 השלבים בהבשלתו של הפרי מושפעים בידי [[הורמון|הורמונים]] שונים. הורמון חשוב בתהליך ההבשלה של הפירות הוא ההורמון [[אתילן]], סוג [[גז]] המופק על ידי צמחים מ[[חומצת אמינו|חומצת האמינו]] [[מתיונין]].
@@ שורה 10: / שורה 10: @@
 בפירות בעלי [[עמילן]], כגון [[בננה|בננות]], חל פירוק של העמילן, תוך עלייה בריכוז ה[[סוכרים]], ובעיקר [[פרוקטוז]] ו[[גלוקוז]].
-==הבשלה==
+==הבחלה==
 הבחלה היא תהליך שמביא להבשלה מהירה של [[פרי|פירות]] באמצעות [[כימיקל|חומרים כימיים]]. נהוג להבחיל [[בננה|בננות]], [[תמר (פרי)|תמר]]ים, [[הדרים]] ועוד.