צימוק – הבדלי גרסאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קטגוריה:מזון מיובש באמצעות HotCat
אין תקציר עריכה
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
שורה 1: שורה 1:
יותר חזק לגיא יש צימווק
[[קובץ:Raisins 01.jpg|שמאל|ממוזער|200px|צימוקים]]
[[קובץ:Trocknung Rosinen.jpg|שמאל|ממוזער|200px|[[ייבוש מזון|ייבוש]] [[ענבים]] ב[[השמש|שמש]] להפיכתם לצימוקים, ב[[כרתים]]]]
'''צימוק''' הוא [[ענב]] ה[[שימור מזון|משומר]] על ידי [[יבוש מזון|יבושו]]. מאכל הקיים זה אלפי שנים ומיוצר במדינות בהן שכיח גידול גפן.
צימוקים [[מתוק]]ים עקב תכולת ה[[סוכר]] הגבוהה שבהם. אפשר לאכול אותם כפי שהם או [[בישול|לבשל]] ו[[אפייה|לאפות]] איתם. בצימוקים שחלפו מספר חודשים מתהליך הכנתם מתגבש הסוכר ומרקמם הופך גרגרי אך עדיין ניתן לצרוך אותם. ניתן להחזיר לצימוקים ממרקמם על ידי השרייתם ב[[נוזל]], או נוזל חם, הליך שכיח בבישול ובאפייה, המפחית מדביקותם.

הצימוק מופיע מספר פעמים ב[[תנ"ך]]{{הערה|[[s:שמואל א ל יב]]}} כמאכל הניתן כמתנה או כצידה לדרך בשל שימורו. ב[[ארץ ישראל]] הקדומה מוזכר הצימוק ביחד או בסמוך ל[[דבלה]], ה[[תאנה]] המיובשת. תאנים כמו הגפן הם פירות נפוצים ב[[ארץ ישראל]] ופשוטים לייבוש. כמו כן עם [[הכיבוש הערבי של ארץ ישראל]] והתפשטות ה[[אסלאם]] ה[[משקה חריף#אסלאם|אוסר]] צריכת [[משקה חריף|אלכוהול]] שכך ייצור היין הנרחב ב[[פלשתינה סקונדה|פלשתינה]], וגידולי הגפן הרבים הוסבו בעיקר לשימורי צימוקים, [[דבש ענבים|דיבס]] ו"מלבן"- "[[לדר]] ענבים".


==חומר הגלם ותהליך עיבוד הצימוק==
==חומר הגלם ותהליך עיבוד הצימוק==

גרסה מ־13:11, 19 בפברואר 2019

יותר חזק לגיא יש צימווק

חומר הגלם ותהליך עיבוד הצימוק

הזנים השכיחים ביותר בייצור צימוקים בהירים הם זני סולטנינה[1], בעיקר "תומפסון" וכן "פרלט", ועבור צימוקים כהים הזנים "סופריור", "125", "פלם" ועוד. ככל שתכולת הסוכר גבוהה יותר כך הצימוק ישמר עסיסי ובשרני יותר.

הצימוק ניתן להכנה מכל סוגי הענבים. בתהליך הייבוש המסורתי מיד לאחר הבציר פורסים הענבים על יריעות בכרם תחת השמש, מוגבהים מן הקרקע ומכוסים ברשת על מנת למנוע פגיעה של מזיקים. לאחר מספר ימים הצימוקים מוכנים. בתהליכים מתועשים ניתן לייבש הענבים במהירות בתנורים עם קונבקציה- אוויר חם. לקבלת צימוקים בהירים משרים הפרי בגופרית דו-חמצנית ומייבשים בחום. בתום תהליך הייבוש, הצימוקים מחוברים עדיין לשדרות ולגבעולים. מכניסים התוצרת למיכל צנטריפוגה, שבדפנותיו הפנימיים בליטות זקורות. במהלך הסיבוב התוצרת נזרקת על הדפנות ולבסוף נופלת לתחתית, משב חזק של אוויר נוסף כדי להסיר מפגעים קלים כאבק וחרקים. בהמשך, התוצרת עוברת על מסוע לשטיפה ומיון ידני, עד שלב האריזה.

בימים עברו לא היו זני ענבים ללא חרצנים ולצימוקים שנוצרו היו חרצנים. חרצנים אלו מכילים כמות רבה של ויטמין E, פלבונואידים (בפרט פרוסיונידים (אנ')) ושיירי חומצה לינולאית.


צימוק
ערך תזונתי ל-100 גרם
קלוריות 299 קק"ל
חלבונים 3.07 ג'
פחמימות 79.18 ג'
שומן 0.46 ג'
כולסטרול 0 מ"ג
ויטמינים
 ‑ ויטמין B1 0.106 מ"ג
 ‑ ויטמין B2 0.125 מ"ג
 ‑ ויטמין B3 0.766 מ"ג
 ‑ ויטמין B6 0.174 מ"ג
 ‑ ויטמין C 2.3 מ"ג
ברזל 1.88 מ"ג
סידן 50 מ"ג
אשלגן 749 מ"ג
נתרן 11 מ"ג
סיבים תזונתיים 3.7 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני

הערות שוליים

  1. ^ מוכרים גם כ"צימוקי סולטנה"
ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.