בשר בקר קובה
בשר בקר קובה (באנגלית: Kobe beef; ביפנית: 神戸ビーフ) מתייחס לנתח בשר בקר מזן טג'ימה-אושי של בקר ואגיו, המגודל בהתאם למסורת קפדנית במחוז היוגו, יפן. הבשר נחשב למעדן, נודע בשל טעמו, עדינותו, שומניותו והמרקם המשוייש שלו. ניתן להכין בקר קובה כסטייק, סוקיאקי, שבו-שבו, סשימי, טפניאקי ועוד.
היסטוריה [עריכה]
בקר ואגיו שממנו מפיקים את הבשר המובחר הזה הובא ליפן במאה השנייה כבהמת עבודה והשתמשו בו לגידול אורז. כשצריכת בשר הבקר בחברה עלתה, איכרים החלו לשכור פועלים שיעסו את גבו של הבקר על-מנת לשפר את איכות הבשר. תנאי השטח ההרריים של איי יפן הביאה לגידול מבודד באזורים קטנים, והניבו עדרים שפיתחו ושמרו על איכויות בבשרם ששונות משמעותית מכל הגזעים האחרים של הבקר. בידוד העדרים וטכניקות ההאכלה הייחודיות, שנגרמו משטח קרקע מוגבל, הובילו למאפיינים מיוחדים שהפכו את הבשר לבעל מרקם משוייש יותר וליחס בין שומן רווי ללא רווי.
בשר בקר "בסגנון קובה" [עריכה]
הפופולריות הגדולה של בשר בקר קובה בארצות הברית הביאה ליצירתו של בקר "בסגנון קובה", שנלקח מבקר ואגיו שהוכלא עם בקר אנגוס, על-מנת לענות על הביקוש. חוות באמריקה ובריטניה ניסו לשכפל את מסורת קובה, והשקו את עדרי הואגיו שלהן בבירה. יצרני הבשר בארצות הברית טוענים שההבדלים בין בשר הבקר שלהם "בסגנון קובה" הזול יותר לבין בשר בקר קובה האמיתי הם בעיקרם קוסמטיים. הבקר ניזון מעשב ודגן אמריקאי ו/או בריטי, שהוא שונה מהמספוא היפני היקר יותר. נתחי בשר בקר "בסגנון קובה" נוטים להיות בעלי טעם עז יותר.
קישורים חיצוניים [עריכה]
- אתר בשר בקר קובה
- ג'ון לונגוורת', ההיסטוריה של בשר בקר קובה, luciesfarm.com, 28 באוקטובר 2004
- גראנט אי, בשר בקר אמיתי של בשר בקר קובה, chefseattle.com, 1 בדצמבר 2008
- הגדרות מחוז היוגו ובשר בקר קובה, באתר על בשר בקר קובה
- סימן מקור רשום של בשר בקר קובה
- "בשר בקר ששותה 40 פיינט בירה ביום", BBC, 9 בפברואר 2007
- "בשר בקר בסגנון קובה אמריקאי מחליף את הדבר האמיתי", Associated Press, 29 בדצמבר 2005
- מייגן סטיילי, "מקרה בוחן של בשר בקר קובה", ועידת TED, 2004
- איריס ז'ורלט, הבשר הכי רך בעולם: קובה ביף, ynet, 15 באפריל 2004
