מקינטה
מקינטה (מאיטלקית: macchinetta - "מכונה קטנה") היא כלי להכנת מוקה. במקינטות הקלאסיות מקור החום מגיע מלהבת אש גלויה, אך ניתן למצוא גם מקינטות חשמליות עם גוף חימום מובנה. במקומות מסוימים מכונה המקינטה גם "קפטיירה" (caffettiera).
היסטוריה[עריכה]
מקורה של המקינטה באיטליה, והיא הכלי המקובל והנפוץ ביותר להכנת קפה באיטליה, וכן בספרד ובפורטוגל. את המקינטה המציא אלפונסו ביאלטי בשנת 1933. המקינטה המפורסמת ביותר היא Moka Express של ביאלטי, אשר שומרת על העיצוב המקורי שלה עד היום.
המקינטות והפרקולטורים השונים היו נפוצים מאוד בעבר, אולם החל משנות ה-70 של המאה ה-20 ירדה הפופולריות שלהם, בעקבות חדירתן לשוק של מכונות קפה אחרות, כמו מכונת "קפה פילטר" ומכונת האספרסו. עם זאת, השימוש במקינטה עדיין שכיח, שכן היא מאפשרת הכנת קפה איכותי ומשובח ומיצוי של גרגירי הקפה, מעבר למה שניתן להשיג בעזרת מכשירים אחרים.
מבנה[עריכה]
צורת המקינטה היא כשל קומקום מתכתי, והיא עשויה, על פי רוב, מאלומיניום או מפלדת אל-חלד (נירוסטה). חומרים אלה מקנים לה שתי תכונות חשובות, הנדרשות לה: עמידות בחום ועמידות לרטיבות.
המקינטה מורכבת משלושה חלקים עיקריים:
- הכוס, הנמצאת בתחתית המקינטה, ובה ממלאים את המים המשמשים לבישול הקפה ("A" בשרטוט).
- הפילטר, שהוא מעין משפך שתחתיתו מנוקבת נקבים זעירים. בפילטר שמים את הקפה הקלוי הטחון ("B" בשרטוט).
- הכד, המורכב על הכוס והפילטר באמצעות הברגה, הוא החלק העליון של הכלי. צורתו כצורת חלקו העליון של קומקום - עם מכסה וזרבובית. ממרכז הכד מזדקרת ה"מזרקה" (דיזה), צינור המשמש להעברת הנוזל מהכוס והפילטר אל הכד ("C" בשרטוט).
כמו כן קיימים אטמים ומסננים, שמטרתם לשמור על הלחץ והצלילות של הקפה (בהתאמה).
המקינטה פועלת על פי עיקרון פיזיקלי פשוט. המים שנמזגו לכוס שבתחתית המקינטה מתחממים מלהבת הכיריים, ומתחילים לרתוח ולהתאדות. בתוך כך נבנה לחץ באזור A (ראו איור "מבנה המקינטה") הדוחף את המים מעלה, דרך פתח צר מאוד, המוביל מהכוס אל הפילטר (B). המים עוברים דרך הפילטר בלחץ, המושג בזכות האטמים, ועוברים דרך הפילטר, בו נמצא הקפה הטחון. בכך מתערבבים המים עם הקפה, וכעת הם ממשיכים את דרכם מעלה, תוך כדי הצטננות, ועוברים דרך ה"מזרקה" אל הכד (C) שבחלק העליון של המקינטה. התוצאה המתקבלת היא קפה בעל טעם חזק מאוד (בשל הלחץ המאפשר ערבוב טוב של הקפה עם המים). הקפה המתקבל הנו צלול ואינו מכיל עקבות של קפה טחון, וזאת משום שלמקינטה מערכת מסננים המונעת ערבוב לא רצוי של גרגירי קפה עם הנוזל בתוך הכד.
לקפה הנחלט במקינטה קוראים "מוקה". להבדיל מאספרסו הנחלט במכונת קפה בלחץ גבוה, מוקה נחלטת בלחץ נמוך יחסית, דבר שמוביל לקפה חסר קרמה ובעל טעם שונה מקפה שייחלט במכונת קפה מאותם הפולים. יש צורך לטחון את הקפה טחינה גסה יותר מאשר קפה לאספרסו.
קישורים חיצוניים[עריכה]
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- הדגמה של הכנת מוקה באמצעות מקינטה, ynet
