מכונת קפה

		יש לשכתב ערך זה. הסיבה לכך היא: הרבה טעויות בעובדות ודברים לא קשורים, רמת כתיבה ירודה.
		אתם מוזמנים לסייע ולתקן את הבעיות, אך אנא אל תורידו את ההודעה כל עוד לא תוקן הדף. אם אתם סבורים כי אין בדף בעיה, ניתן לציין זאת בדף השיחה.	עריכה

מכונת קפה במשרדי ויקימדיה

מכונת קפה היא מכשיר המבצע את כל השלבים של הכנת קפה. מפעיל מכונת קפה מקצועי נקרא בריסטה.

מכונות הקפה הראשונות יוצרו בראשית המאה ה-20. בתקופה זו התחרו בענף זה מספר מצומצם של יצרנים. הפרמטר התחרותי המרכזי היה כמות כוסות הקפה אותן ניתן להפיק בזמן נתון. חברת ויקטוריה החזיקה בשיא של 130 כוסות בשעה.

טעם הקפה ואיכותו מושפעים ממספר גורמים: המים שמשתמשים בהם, טריות הקפה, סוג הפולים ואופן קלייתם ועובי טחינת הפולים אשר מוסיף לארומה. מכונות הקפה בכללותן מנסות להיצמד לנתונים אלו על מנת לייצר קפה טוב במידה אופטימלית.

לחץ מכונת הקפה נמדד ב-בר. לחץ טוב עבור מכונת קפה נחשב בין 10 ל 18 בר.

סוגי מכונות

מקינטה

ערך מורחב – מקינטה

מקינטה, היא כלי להכנת קפה. למקינטה דוד מים שכאשר הם מתחממים הם חולטים אבקת קפה בלחץ נמוך ומתקבל משקה קפה. ישנן מקינטות חשמליות ומקינטות שניתן להציב על מקור חום כגון גזייה.

לחץ החליטה במקינטות השונות נע בין 1 בר ל- 3.5 בר. למשקה הנחלט דרך המקינטה קוראים בשם מוקה על שם עיר הנמל בתימן.

מכונות ידניות

כיום ישנן מכונות אוטומטיות המזרימות מים בלחץ גדול דרך הקפה בלחיצת כפתור. בעבר נעשה שימוש במכונות בעלות מנוף. לחץ המים היה נוצר בעת הורדת המנוף שהיה דוחס את המים דרך שיטה זו פחות מקובלת כיום בגלל חוסר האחידות הקפה שנחלט. במכונה מתרחשים כל תהליכי הכנת הקפה משלב הכנסת פול הקפה ועד לטחינתו והשלמת הכנתו עד למזיגתו לכוס השתייה.

מכונות חצי-אוטומטיות ואוטומטיות

מכונות אלו הן המכונות הכי נפוצות בעולם הקפה כיום. אופן ההכנה של הקפה במכונה אוטומטית הוא מילוי מים ולחיצת כפתור ההפעלה (בנוסף ניתן לכוון כמות קפה ועובי הטחינה לרוב) כך שהמכונה טוחנת את הקפה וחולטת אותו לכוס. לעומת זאת במכונות חצי אוטומטיות יש לטחון את הקפה לפני, בעזרת מטחנת קפה, או שמשתמשים בקפה שנטחן מראש, המסופק בשקיות, בקפסולות או ב"פּ‏וּ‏ד"ים - בהתאם לסוג המכונה.

במכונות האוטומטיות והחצי-אוטומטיות קיים מנגנון להקצפת החלב לשם הכנת קפוצ'ינו. הקצפת החלב נעשית תוך חימומו ללא הרתחה, לטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס.

סוג נוסף של מכונות הן המכונות הסופר אוטומטיות המבצעות את כל השלבים בעצמן, כהקצפת החלב והוצאת האספרסו מהמכונה בכמות מדודה ומדויקת. פעולתו של המשתמש מסתכמת בלחיצה אחת.

כיום מכונות הקפה נמצאות בשימוש ביתי ומסחרי. קיימות מכונות מקצועיות לשימוש בבתי קפה ובמסעדות, ומכונות אוטומטיות לשירות עצמי במקומות ציבוריים או במפעלים. מחירן של מכונות קפה נע בטווח רחב, החל ממאות שקלים למכונות קפה פשוטות של חברות לא מוכרות ועד לאלפי שקלים למכונות איכותיות של החברות המובילות בתחום.

דיאגרמה של מכונת קפה

1. ראש קפה שאליו מחברים את ידית הקפה ומחלטים את האספרסו
2. ברז סטימר
3. שעון לחץ דוד מים
4. שעון לחץ ראש קפה. הלחץ בראש הקפה משתנה בין מנוחה לחליטה
5. מד מים בדוד
6. כפתורי חליטת אספרסו הניתנים לתכנות
7. כפתור ברז שירות מים רותחים
8. מתג מגש חימום כוסות
9. מתג הפעלת דוד חימום
10. מתג מתח ראשי
11. ברז שירות מים רותחים
12. סטימר
13. מגש חימום כוסות

דוחסן

הדוחסן (Tamper באנגלית) הוא אביזר שנועד ליצור לחץ אחיד על כל הקפה הטחון שנמצא במסננת. דחיסת הקפה היא פעולה חיונית בזמן הכנת הקפה, שכן המים לא יעברו בצורה אחידה דרך הקפה אם המשטח של הקפה לא יהיה ישר. דוחסנים מגיעים בגדלים וסוגים שונים. כיום יש בשוק שלושה סוגים של דוחסנים: אלומיניום, עץ ופלסטיק. דוחסן צריך להתאים בגודלו לגודל של המסננת ולהיות שטוח.

שימוש במטבח

במטבח החדש קיימות מנות הנקראות קפוצ'ינו שבהכנתם נעזרים במקצף החלב של מכונת האספרסו. משקאות אלה מוגשים בספל ומרקמם עדין וקציפתי.

קישורים חיצוניים

• מידע על מכונות ועל סוגי מכונות
• מידע נרחב ומאמרים בנושא מכונות קפה
• מדריך למכונות קפה (באנגלית)