קפה טורקי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
קפה טורקי

קפה טורקי הינו משקה חם מפולי קפה שנכתשים לאבקה דקיקה, המורתח בקנקן קפה בשם ג'זווה. קפה טורקי אפוף בטקסיות רבה ובטורקיה רווחת אמרה עממית שאם הקרמה (קצף הקפה הנקרא גם קאימק) אובדת מפני הקפה, המארח שהכין אותו "מאבד את פניו". על-פי המסורת הטורקית לאחר שהאורח שתה את הקפה, הוא מניח את הכוס (בטורקית פינג'אן) בצורה הפוכה על הצלוחית כדי שהיא תתקרר ואז המארחת מבצעת קריאת עתידות פינג'אן על-פי שאריות המשקעים של אבקת הקפה.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

הקפה הגיע לטורקיה על ידי שני סוחרים סורים בשנת 1555. על הקפה נאמר כי הוא ה"חלב של שחקני השחמט והאנשים החושבים". לאחר קרב וינה בשנת 1683, בה הפסידה האימפריה העות'מאנית, הטורקים השאירו שקים רבים של קפה. מנקודה זאת נפוץ המונח קפה טורקי על שם הטורקים המקפידים על קלייה והכנת קפה מסורתית. קפה טורקי מיוצר מפולי קפה ערביקה שנקלים עד לשלב שאחרי הפיצוץ הראשון ועל ידי כך מקבלים צבע בהיר. לאחר מכן הפולים נטחנים דק מאוד כדי שיימסו מהר במים ולעתים מוספים להם את התבלין הל. בישול הקפה יחסית ארוך כדי להפיק את מירב הטעמים. בישראל המונח קפה טורקי מאוד נפוץ למרות שבארץ מכינים קפה קלוי כהה יותר ולפעמים בדרך שונה. באופן מסורתי קפה טורקי לא מגישים עם סוכר ולכן אין צורך בכפיות.

סוגיית הסוכר[עריכת קוד מקור | עריכה]

סוכר מבושל עם הקפה ואינו מוסף בסוף. הסוכר נמזג ביחד עם הקפה אל המים החמים. קפה נטול סוכר נקרא בטורקית sade kahve ‏ (סָדֶה קַהְוֶה, מילולית: "קפה פשוט"), ודרגות המתיקות של קפה עם סוכר הן שלוש: az şekerli ‏ (אָז שֶׁקֶרְלִי, במתיקות מועטה, כחצי כפית מחוקה של סוכר), orta şekerli ‏ (אורטה שקרלי, במתיקות בינונית, ככפית מחוקה של סוכר) ו־çok şekerli ‏ (צ'וֹק שקרלי, מתוק מאוד, ככפית סוכר וחצי או שתי כפיות סוכר).

מושגי רקע[עריכת קוד מקור | עריכה]

מושג צורת הביטוי כתיב בטורקית
קפה קָהוֵה Kahve
קפה טורקי טוּרְק קַהְוֵסִי Türk Kahvesi
קרמה / קצף קָאימק Kaymak
ספל קפה פִינְגָ'אן Fincan
קנקן קפה גֶ'זבֵה Cezve

טעות נפוצה היא לקרוא לקנקן הקפה הטורקי "פינג'אן" ולא "ג'זבה".