ריקוטה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
| ריקוטה | |
 |
|
| ארץ מוצא |  איטליה |
| אזור מוצא | |
| סוג חלב | פרות |
ריקוטה (באיטלקית Ricotta, מכונה גם אורדה, מרומנית: Urdă) היא גבינה רכה ופשוטה להכנה, הנוצרת מהמים שנשארו מתהליך הכנה של גבינה אחרת. בדרך הכנה זו, הריקוטה היא דלת שומן עד מאוד. גם שמה של הגבינה (ריקוטה, באיטלקית – בישול מחדש) נובע מתהליך הכנתה. גבינת הריקוטה עשירה בסידן יחסית לשאר הגבינות הרכות.
[עריכה] ייצור ריקוטה
ייצור הגבינה נעשה בשני שלבים:
בשלב הראשון הוספת חומצה לנטרול המטענים החיוביים שעל מיצלות הקזאין ובמקביל חימום לטמפרטורה גבוהה לטובת דנטורציה של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה מתקבלת הפרדה בין הגֶבּן לבין מי הגבינה כאשר הגבן צף על מי הגבינה.
בשלב השני הפרדה בין הגבן למי הגבינה וסינון (בדרך כלל על ידי טפטוף ולא על ידי לחץ מכני) הגבן עד לקבלת המוצר.
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- חנוך פרבר, קרם ריקוטה ותותים, באתר ynet
- ג'יימי אוליבר, טורטליני ריקוטה, לימון, פרמזן וחמאת מרווה, מאתר ynet
- דורעם גונט, מתכון: שבלולי פילאס עם מנגולד וריקוטה, באתר הארץ
- דניה ויינר, גבינה עם רגש: ריקוטה ביתית, באתר ynet, 13 ביולי 2011
