שומן

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

ערך זה עוסק בקבוצת תרכובות אורגנית. אם התכוונתם למשמעות אחרת, ראו שומן (פירושונים).

שומנים הם קבוצה גדולה של ליפידים שונים המסיסים בממסים אורגניים לא קוטביים ולא מסיסים במים ובממסים קוטביים אחרים. שומנים שונים מהווים מרכיב חיוני בתזונתם של יצורים שונים, נאגרים בגופם ומרכיבים מבנים חשובים בהם.

[עריכה] שימוש הגוף בשומן

שומן נאגר בגוף ברקמת שומן המורכבת מתאים שתכולתם העיקרית היא שומן, רובו הוא טריגליצרידים. השומן משמש לגוף מקור אנרגיה עיקרי, בשל תכונתו: מכיל כמות אנרגיה גדולה יחסית ליחידת מסה. רקמות השומן משמשות את הגוף גם כמבודדות חום ומהוות ריפוד לאיברים פנימיים. ממברנת התאים בנויה בעיקר מפוספוליפידים ומכילה שומנים נוספים החיוניים לתיפקודה, כמו הכולסטרול.

[עריכה] תזונה

השומן מהווה אחד מאבות המזון, ביחד עם חלבונים וסוכרים. השומן הוא מרכיב חיוני בתזונה, מכיוון שהוא מספק חומצות שומן חיוניות ועוזר בספיגת ויטמינים שונים, המומסים בו ועוברים איתו דרך המעי הדק.

[עריכה] עודף שומן

כאשר כמות השומן בגוף עולה על הנורמה, בעקבות תזונה ואורח חיים לקוי, או בעקבות בעיות הורמונליות, כמו תפקוד לקוי של בלוטת התריס, הוא עלול לגרום לבעיות מגוונות. לדוגמה: תופעה מוכרת, השמנה, שקיעת שומן בכלי הדם והיווצרות טרשת עורקים וכדומה.

[עריכה] חלוקה

מלבד טריגליצרידים יש גם מונוגליצרידים, דיגליצרידים ועוד, המחולקים לפי מספר חומצות השומן במולקולה יחידה. פוספוליפידים מכילים קבוצת זרחה בראשם ומכאן שמם: פספו = זרחה. לפי חלוקה אחרת, יש שומן רווי ושומן בלתי רווי: שומן רווי הוא שומן בו כל חומצות השומן רוויות באטומי מימן ועל כן אין קשרים כפולים בין אטומי הפחמן; שומן בלתי רווי, לעומת זאת, מורכב מלפחות חומצת שומן אחת בה יש קשר כפול אחד לפחות בין זוג אטומי פחמן ועל כן מספר אטומי המימנים בה נמוך יותר.

[עריכה] תכונות

הפוספוליפידים המרכיבים את ממברנות התאים מכילים, כאמור, קבוצת זרחה בראשם והופכת אותו לקוטבי - הידרופילי. שאר חלקי הפוספוליפיד הוא הידרופובי. מכיוון שכל חומר נוטה להיות במבנה בעל אנרגיה פוטנציאלית המעטה ביותר, הם נוטים להתקבץ יחדיו כך ששטח הפנים עם המים - הנוזל ההידרופילי המקיף אותם - יהיה הקטן ביותר, מבנה זה הוא שכבת הליפידים הכפולה - כאשר הראש פונה לכיוון המים - המשמשת את כל היצורים החיים.