שומן
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
- ערך זה עוסק בקבוצת תרכובות אורגנית. אם התכוונתם למשמעות אחרת, ראו שומן (פירושונים).
 |
יש לשכתב ערך זה הסיבה לכך: מידע חלקי ומוטעה. אתם מוזמנים לסייע ולתקן את הבעיות, אך אנא אל תורידו את ההודעה כל עוד לא תוקן הדף. אם אתם סבורים כי אין בדף בעיה, ניתן לציין זאת בדף השיחה. |
שומנים הם קבוצה גדולה של ליפידים שונים המסיסים בממֵסים אורגניים לא-קוטביים ואינם מסיסים במים ובממסים קוטביים אחרים. שומנים מהווים מרכיב חיוני בתזונתם של יצורים שונים, נאגרים בגופם ומרכיבים מבנים חשובים בהם.
תוכן עניינים |
[עריכה] שימוש הגוף בשומן
שומן נאגר בגוף ברקמת שומן המורכבת מתאים שתכולתם העיקרית היא שומן, ורובו הוא טריגליצרידים. השומן משמש לגוף מקור אנרגיה עיקרי, בשל תכונתו העיקרית - מכיל כמות אנרגיה גדולה ביחס ליחידת מסה. רקמות השומן משמשות את הגוף גם כמבודדות חום ומהוות ריפוד לאיברים פנימיים. ממברנת התאים בנויה בעיקר מפוספוליפידים ומכילה שומנים נוספים החיוניים לתפקודה, כמו הכולסטרול.
[עריכה] תזונה
השומן מהווה אחד מאבות המזון, יחד עם חלבונים וסוכרים. השומן הוא מרכיב חיוני בתזונה, מכיוון שהוא מספק חומצות שומן חיוניות ועוזר בספיגת ויטמינים שונים, המומסים בו ועוברים איתו דרך המעי הדק.
[עריכה] עודף שומן
כאשר כמות השומן בגוף עולה על הנורמה, בעקבות תזונה ואורח חיים לקוי, או בעקבות בעיות הורמונליות, כמו תפקוד לקוי של בלוטת התריס, הוא עלול לגרום לבעיות מגוונות. לדוגמה: השמנה, שקיעת שומן בכלי הדם והיווצרות מחלות כטרשת עורקים וכדומה.
בארצות הברית וברוב מדינות המערב כמחצית מכמות הקלוריות שהאדם צורך באות משומנים, ומסוכרים שהגוף הופך לשומנים. זו אחת הסיבות המרכזיות להשמנת יתר[1].
[עריכה] חלוקה
מלבד טריגליצרידים יש גם מונוגליצרידים, דיגליצרידים ועוד, המחולקים לפי מספר חומצות השומן במולקולה יחידה. פוספוליפידים מכילים קבוצת זרחה בראשם ומכאן שמם: פספו = זרחה. לפי חלוקה אחרת, יש שומן רווי ושומן בלתי רווי: שומן רווי הוא שומן בו כל חומצות השומן רוויות באטומי מימן ועל כן אין קשרים כפולים בין אטומי הפחמן; שומן בלתי-רווי, לעומת זאת, מורכב מלפחות חומצת שומן אחת בה יש קשר כפול אחד לפחות בין זוג אטומי-פחמן ועל כן מספר אטומי המימנים בה נמוך יותר.
[עריכה] תכונות
הפוספוליפידים המרכיבים את ממברנות התאים מכילים, כאמור, קבוצת זרחה בראשם והופכת אותו לקוטבי - הידרופילי. שאר חלקי הפוספוליפיד הוא הידרופובי. מכיוון שכל חומר נוטה להיות במבנה בעל אנרגיה פוטנציאלית המעטה ביותר, הם נוטים להתקבץ יחדיו כך ששטח הפנים עם המים - הנוזל ההידרופילי המקיף אותם - יהיה הקטן ביותר, מבנה זה הוא שכבת הליפידים הכפולה - כאשר הראש פונה לכיוון המים - המשמשת את כל היצורים החיים.
[עריכה] ראו גם
[עריכה] קישורים חיצוניים
- דינה ראלט, על הגנטיקה בהשמנה, ועל הצעות ייעול להרזיה מכיוון השומן החום, באתר "רשימות"
- צמ"ד אונליין - מאגר מדע: השומנים סרטון עם הסברים.
[עריכה] הערות שוליים
- ^ ראו ב-Underfed and Overfed: The Global Epidemic of Malnutrition מאת Gary T. Gardner, Jane A. Peterson, Brian Halweil בהוצאת Worldwatch Institute הודפס ב-1999
| אבות המזון | ||
|---|---|---|
|
