תסיסה כהלית

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש

תסיסה כהליתאנגלית: Ethanol fermentation) הינו תהליך ביולוגי שהופך סוכרים דוגמת גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז, לאתנול ולפחמן דו-חמצני. תהליך זה מתרחש בסביבה נטולת חמצן (תהליך אנאירובי).

התהליך הכימי[עריכת קוד מקור | עריכה]

בתסיסה כהלית מולקולה אחת של סוכר הופכת לשתי מולקולות אתנול ושתי מולקולות פחמן דו-חמצני, כאשר התגובה הכוללת היא זו:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

ניתן גם לכתוב ניסוח הכולל את המולקולות אוגרות האנרגיה (כדוגמת ATP הנוצרות בתהליך):
C6H12O6 + 2ADP + 2Pi + 2H+ → 2C2H5OH + 2 H2O + 2ATP + 2CO2
ניתן לחלק את התהליך לשני שלבים עיקריים:

מגלוקוז לפירובט[עריכת קוד מקור | עריכה]

תהליך תסיסת הגלוקוז מתחיל בעשרה שלבים אנזימתיים, המהווים את תהליך הגליקוליזה. ממולקולת גלוקוז אחת מתקבלות שתי מולקולות פירובט (-CH3COCOO):

C6H12O6 + 2ADP + 2NAD+ + 2Pi → 2 CH3COCOO + 2 H2O + 2H+ + 2ATP+2 NADH

ריאקציות הגליקוליזה משותפות לתסיסה הכהלית ולתסיסה ההומולקטית.

מפירובט לאתנול[עריכת קוד מקור | עריכה]

כל אחת ממולקולות הפירובט הופכת לאתנול תוך יציאת מולקולת פחמן דו-חמצני:
CH3COCOO- + 2H+ + NADH → C2H5OH + 2NAD+ + CO2

בתהליך זה קיימים שני שלבים ולכן שני אנזימים מזרזים אותו. הראשון פירובט דאקרבוקסילאז אשר מזרז את היוצרות אצטאלדהיד והוא דורש מגנזיום ותיאמין פירופוספט כקופקטורים. בשלב זה משתחרר פחמן דו-חמצני למערכת. האנזים השני הוא אלכוהול דהידרוגנאז והוא מזרז את יצירת האלכוהול תוך חימצון מולקולת NADH ל +NAD .

חשיבות התסיסה לאתנול[עריכת קוד מקור | עריכה]

שתי הריאקציות האחרונות בתהליך התסיסה הכהלית חשובות לקיום תהליך הגליקוליזה. הן מאזנות אותה מבחינת חימצון-חיזור. כלומר, בריאקציות אלה יש מחזור נשא האלקטרונים +NAD למצבו המחוזר NADH אשר חיוני לתהליך הגליקוליזה.

שימושים תעשייתיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

תסיסה כהלית מתרחשת בשמרים, המצויים בסביבה נטולת חמצן. התסיסה הכהלית היא האחראית לתפיחת הלחם ולאלכוהול שנמצא ביינות ובבירות.

תסיסה כהלית בשמרים משמשת להתפחת לחם

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]