אג'יקה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מזון, רוטב, מטבל  |
| מטבח |
המטבח הגאורגי, Abkhazian cuisine |
| מוצא |
גאורגיה, אבחזיה |
| מרכיבים עיקריים |
חמלי סונלי, כוסברה, שום, בצל, פלפלת צ'ילי, חומץ |
  | |
אג'יקה (בגאורגית: აჯიკა) הוא ממרח חריף או פיקנטי המתובל בעדינות, ומשמש כתבלין במאכלים בגאורגיה וביתר הקווקז. הוא מבוסס על פלפל אדום, שום, עשבי תיבול ותבלינים כמו כוסברה, שמיר, חילבה ירוק (הגדל באזורים הרריים כמו האלפים או הרי הקווקז). העגבנייה איננה מרכיב של האג'יקה המסורתי.
יש אומרים כי מקור האג'יקה הוא ממגרליה, שבמערב גאורגיה. ציבעו הוא בדרך כלל אדום, למרות שניתן גם להכין אג'יקה ירוקה מפלפלים שהם בוסר.
במראהו החיצוני הוא מזכיר את הפסטו האדום האיטלקי. חריפותו משתנה ממתכון למתכון לפי המינונים השונים באזורים שונים בגאורגיה. מי שמכיר מאכלי קארי בסגנון בריטי-אסיאתי יזהה דמיון מסוים לוינדאלו[1].
ניתן להכין את האג'יקה בבית וניתן גם למצוא אותו בשוקי הקווקז. יש המחשיבים את האג'יקה מהמחוז אבחזיה כאג'יקה הטוב ביותר.
אייוואר הוא מאכל דומה נפוץ בארצות הבלקן.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- אג'יקה באתר www.russianfoods.com
- אג'יקה עם שום הנפוץ יותר בסביבות העיר כותאיסי (אימרתי) (בגרמנית)
- אג'יקה עם עשבי תיבול הנפוץ יותר בסביבות העיר זוגדידי (בגרמנית)
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ וינדאלו - תבשיל קארי חריף מאוד (מכיל פלפל צ'ילי אדום, תמר הודי ותבלינים אחרים)
