מטבל
 | |
| סלסה רוחה וסלסה ורדה | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
רוטב  |
  | |
מטבל הוא רוטב אשר במקום למרוח או לפזר אותו על המזון, המזון נטבל בתוכו (ומכאן שמו). מאכלים אשר נהוג לטבול במטבלים הם "מאכלי אצבעות" או מאכלים אחרים שקל לאחוז, כגון קרקרים, טוגנים, חטיפים, ירקות חתוכים, פיסות פיתה (שמשמשות ל"ניגוב" המטבל), פלאפל, מאכלי ים, קוביות גבינה או בשר.
מגוון המטבלים הוא עצום, והם קיימים בכל התרבויות. דוגמאות למטבלים:
- איולי - רוטב איטלקי העשוי מתחליב של שום, שמן זית ומיץ לימון.
- רוטב ברביקיו - משמש כמטבל לסוגי בשר שונים, לא רק צלויים.
- צ'ילי קון קסו - רוטב סמיך המכיל פלפלים חריפים וגבינה. מקורו במטבח הטקסני-מקסיקני והוא משמש לטבילת חטיפי טורטייה.
- צ'אטני - מגוון גדול של רטבים הודיים, עשויים מחומרי גלם רבים, החל ביוגורט עם עשבים קצוצים וכלה במרקחות פרי. משמשים כמטבל לחטיפים מטוגנים בשמן עמוק, כמו סמוסה ופקורה.
- רוטב דגים- משפחת רטבים מלוחים העשוים מאנשובי מותסס. בדרום-מזרח אסיה מעורבב עם פלפלים חריפים וכוסברה ומוגש כמטבל לצד מנות מטוגנות, לדוגמה ספרינג רול.
- פונדו - רוטב גבינה מותכת. מקורו בשווייץ ומאז שנות ה-70 גוברת הפופולריות שלו בארצות הברית ובמדינות נוספות.
- גואקמולה - ממרח אבוקדו וירקות נוספים שמקורו במקסיקו, משמש כמטבל לחטיפי טורטייה.
- חומוס וטחינה הם מטבלים מזרח-תיכוניים ש"מנוגבים" על ידי פיתה.
- חרוסת היא מטבל מתוק הנאכל בפסח.
- קטשופ משמש מטבל לטוגנים, טבעות בצל ומגוון מאכלים נוספים.
- רוטב מרינרה - רוטב עגבניות המוגש עם מקלות לחם, פיצה ועוד.
- מיונז הוא מרכיב ברטבים רבים, אך גם מטבל בפני עצמו, למאכלי ים ולירקות מטוגנים וצלויים.
- חרדל משמש כמטבל למגוון מאכלים במטבח האסייתי.
- מטבל בצל - מטבל משמנת חמוצה, בצל קצוץ ומלח בצל.
- ממרח ליפטאואר - מטבל אוסטרי על בסיס גבינת ברינזה וחמאה.
- רוטב סלסה - רוטב המבוסס על עגבניות, פלפלי צ'ילי, בצל ועשבי תיבול. משמש בעיקר כמטבל לחטיפי טורטייה.
- שמנת חמוצה - בפני עצמה, או מעורבבת עם מיונז או מרכיבים אחרים, משמשת בעיקר כמטבל לטוגנים.
- רוטב סויה - משמש כמטבל המוגש בקעריות למאכלים ממזרח אסיה, לדוגמה סושי.
- רוטב חמוץ-מתוק, מטבל סמיך מהמטבח הסיני המוגש עם מגוון מנות דים סאם, למשל האגרול ההסיני-אמריקאי.
- סלט איקרה.
- רוטב טרטר - עשוי ממיונז, מחמצים ותבלינים, משמש כמטבל למאכלי ים.
- סיראצ'ה - רוטב האופייני למטבח התאילנדי המשמש גם כמטבל למאכלי ים.
בארוחות מזנון ישראליות נהוג להגיש ירקות חתוכים סביב קערית מטבל, שהוא לרוב גבינה לבנה, רוטב אלף האיים או רוטב שום (ממיונז ושום).
