אוסובוקו
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
פשטידה, מנת בקר, מנה, נתח בקר  |
| מוצא |
איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
עגל |
  | |
אוסובוקו (מאיטלקית: Osso buco, עצם חלולה) הוא תבשיל איטלקי, מהעיר מילאנו בלומברדיה. התבשיל עשוי בשר שוק עגל, ושמו נגזר ממראה העצם עם מח העצם.
לצורך הכנת התבשיל משתמשים בשוק שנחתכה לרוחבה, לפרוסות מעוגלות בעובי שבין 3 ל-6 ס"מ. פרוסות השוק מושחמות ולאחר מכן מבושלות ביין לבן ועשבי תיבול בסיר מכוסה.
צורת ההגשה המסורתית של אוסובוקו היא בליווי גרמולטה על מצע של ריזוטו מילנז - ריזוטו עם זעפרן.
כיום יש המכינים אוסובוקו מבשר טלה או בשר חזיר.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- רותי קינן, אוסובוקו - מלך התבשילים האיטלקי, באתר ynet
- איתי שלו, קדירת אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין אדום, באתר ynet
- רון (שפאץ) כהן, אוסו בוקו למדקדקים, באתר ynet, 30 בנובמבר 2004
- איילת לטוביץ' וחיים טיבי, אוסובוקו טלה בירקות, באתר "חיים טוב"
- גבי בר חיים, סופר קלאסיקו: אוסובוקו, באתר nrg, 10 בנובמבר 2005
- אוסובוקו עם גרמולטה (אורכב 28.09.2007 בארכיון Wayback Machine), באתר "על השולחן"
- אוסובוקו ביין לבן, מאתר "על השולחן"
- אוסובוקו עגל וטלה, מאתר וואלה
- הילה אלפרט, אוסובוקו: מתענוגות העולם הזה, באתר ישראל היום, 4 באוקטובר 2013