בשר בקר במרכול, עם שילוט המבטיח כי הוא רךתו איכות של חברת מזון
איכות המזון מתארת את כלל התכונות שהופכות מזון למתקבל על ידי הצרכנים, ובכלל זה מדדים סובייקטיביים כמו מראה המזון (גודל, צורה, צבע, ברק ואחידות), מרקם וטעם; ומדדי איכות מדויקים יותר - כימיים, פיזיים ומיקרוביולוגיים.
איכות המזון מבוססת על ציפיות, תפיסות וקבלה של הצרכנים.[1] צרכנים רבים מסתמכים גם על תקני ייצור ועיבוד במיוחד כדאי לדעת אילו מרכיבים קיימים עקב דרישות תזונתיות כגון: כשרות, צמחוני, טבעוני וכו'. בנוסף במצבים רפואיים, כגון: סוכרת, אלרגיות וכו'.
סימון אדום- זהו סימון חובה אשר ייעשה כאשר המזון מכיל כמות גבוהה של נתרן, סוכרים או חומצות שומן. על יצרנים להוסיף את הסימן למוצרים שמכילים כמויות גדולות מהערכים שנקבעו לסוכר, שומן רווי או נתרן.
דוגמא לסימון מזון על גבי מוצרסימן ירוק- זהו לא סימון חובה, היצרנים יכולים לבחור להוסיף סימון זה במידה והם עומדים בתנאים שנקבעו בוועדה המדעית הנובעים מהמלצות התזונה של משרד הבריאות.
לפי מכון התקנים הישראל, היצרנים בישראל שרוצים להבטיח שיפור ובטיחות במזון שהם מייצרים נדרשים לפעול לפי תקן ISO 22000 שמטרתו להבטיח את בטיחות ואיכות מוצרי המזון.[4]
מזון - איכות, דף שער בספרייה הלאומית
