אסקודלה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מרק, מזון  |
| מוצא |
ספרד |
| מרכיבים עיקריים |
גזר, כרפס, כרוב הבר, כדור בשר |
  | |
אֶסְקוּדֶלָה (בקטלאנית: Escudella i carn d'olla, או בקיצור Escudella; מילולית "קערה") היא מרק ונזיד בשר וירקות של המטבח הקטלאני והמטבח הלנסיאני המסורתי.[1]
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]פרנססק איקסימניס (אנג') כתב במאה ה-14 שהמאכל נצרך כל יום על ידי קטאלונים.
הוא מאופיין בשימוש בפילוטה, קציצה גדולה מאוד מתובלת בשום ופטרוזיליה; הוא מכיל גם ירקות כמו סלרי, כרוב הגינה, וגזר, בהתאם לעונה. בנוסף, ניתן להשתמש בעצמות, נקניקיות הנקראות בוטיפרה וסוגים אחרים של בשר. גרסה שנקראה escudella de pagès, שכללה פסטה ואורז, הוכנה באופן מסורתי בימי חמישי וראשון.
הגשה
[עריכת קוד מקור | עריכה]אסקודלה מוגשת בדרך כלל בשני חלקים:
- אסקודלה הוא מרק המורכב עם פסטה, עם אורז או שניהם.
- carn d'olla הוא כל הבשר המשמש במרק זה, המוגש לאחר מכן במגש יחד עם הירקות מתוך המרק.[2]
כאשר שני החלקים המוגשים מעורבבים יחד, זה נקרא escudella barjada.
אסקודלה דה נדאל
[עריכת קוד מקור | עריכה]גרסה נוספת של המרק נקראת "אסקודלה דה נדאל" (מרק חג המולד) או "סופה דה גלטס" (מרק של גלטים) אופיינית מאוד ביום חג המולד.[3] היא כוללת בשר מארבעה בעלי חיים שונים, פילוטה, כמה ירקות ופסטה מיוחדת מסורתית המכונה גלטים, שצורתה שבלול גדול.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ Ichijo, A.; Johannes, V.; Ranta, R. (2019). The Emergence of National Food: The Dynamics of Food and Nationalism. Bloomsbury Publishing. p. 90. ISBN 978-1-350-07414-9.
- ↑ Andrews, C. (1997). Catalan Cuisine: Europe's Last Great Culinary Secret. Grub Street. p. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3.
- ↑ Nadeau, C.A. (2016). Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain. Toronto Iberic. University of Toronto Press. p. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6.