גזר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
Information-silk.svgגזר
Carrots of many colors.jpg
גזרים בצבעים שונים
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו-פסיגיים
סדרה: סוככאים
משפחה: סוככיים
סוג: גזר
מין: גזר הגינה
תת־מין: גזר
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Daucus Carota sativus

גזר (שם מדעי: Daucus Carota sativus) הוא ירק שורשי, תת-מין של גזר הגינה ממשפחת הסוככיים, אשר מאופיין בצבעו הנע בין כתום עז ללבן, וכן במרקמו הקשה והפריך, ובערכו התזונתי הרב.

אבותיו הפראיים של הגזר באים ככל הנראה מאפגניסטן, שהיא עדיין המרכז לסוגים השונים של הגזר. לגזר התרבותי יש קרוב-משפחה בשם גזר קיפח. גזרים תרבותיים הופכים במהרה לאב קדמון משותף הפראי שלהם לאחר שהם נותנים זרע.

מבנה[עריכת קוד מקור | עריכה]

גזרים

בחתך רוחב של הגזר, ניתן לראות שני אזורים: קליפה רכה יחסית המכילה בקרבה את רוב חומרי התשמורת, וליבה בה עוברים צינורות העצה (במרכז) והשיפה (בהיקף) שהיא חלק עצי וקשה יותר, הדל יחסית ברכיבים תזונתיים‏[1].

Daucus carota subsp. maximus

בפרח של הגזר ישנם חמישה עלי כותרת מופרדים בצבע לבן-צהבהב וחמשה אבקנים. הפרחים מושכים חרקים שמעבירים את הזרעים ובכך מסיעים בתהליך ההאבקה של הגזר‏[2].

ערכים תזונתיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

גזר גינה
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים 88.29 ג'
קלוריות 41 קק"ל
חלבונים 0.93 ג'
פחמימות 9.58 ג'
פחמימות זמינות 6 ג'
שומן 0.24 ג'
ויטמינים
ויטמין A 835 מק"ג
ויטמין B1 0.066 מ"ג
ויטמין B2 0.058 מ"ג
ויטמין B3 0.983 מ"ג
ויטמין B6 0.138 מ"ג
ויטמין C 5.9 מ"ג
ברזל 0.3 מ"ג
סידן 33 מ"ג
מגנזיום 12 מ"ג
זרחן 35 מ"ג
אשלגן 320 מ"ג
נתרן 69 מ"ג
בטא-קרוטן 8285 מק"ג
סיבים תזונתיים 2.8 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני

הגזר עשיר בבטא קרוטן, חומר המשמש ליצירת ויטמין A, והמעניק לגזר את צבעו הכתום. 100 גרם גזר מכילים כ-8 מ"ג בטא קרוטן, המספקים את רוב התצרוכת היומית המומלצת לאדם של ויטמין זה. טעות רווחת היא שוויטמין A משפר את יכולת הראייה בלילה, אולם השיפור הוא בהשוואה למצב שבו קיים חוסר בוויטמין, ואין לגזר סגולות לשיפור הראיה.[3] המיתוס שגזר משפר את הראייה הופץ למטרות תעמולה צבאית על ידי חיל האוויר הבריטי במלחמת העולם השנייה.[4] הגזר עשיר גם בסיבים תזונתיים, אנטיאוקסידנטים ומינרלים, והוא מאכל בסיסי. צריכה מוגדלת של בטא קרוטן עלולה לגרום לעור לקבל גוון כתום-צהבהב, הדבר מיוחס בעיקר לגזרים אך נכון לגבי כל מאכל עשיר בבטא קרוטן.

שימוש למאכל[עריכת קוד מקור | עריכה]

דוכן גזר בשוק

האדם אוכל את שורש הגזר, בעל הערך התזונתי הרב‏[2]. עלי הגזר גם הם טובים למאכל, אם כי ברוב התרבויות לא נהוג להשתמש בהם.

הגזר נאכל במגוון דרכים. ניתן לאוכלו כשהוא טרי. מכיוון שרק 3% מהבטא קרוטן בגזרים טריים נספג בתהליך העיכול, ניתן להעלות את הכמות הנספגת ל-39% על ידי מעיכה, כתישה, בישול או הוספת שמן בישול. הגזרים מעובדים על ידי קציצה, טיגון, אידוי או בישול כחלק ממרק או נזיד. לאחר הבישול הגזר מתרכך, ומשמש גם כמזון לתינוקות. גזר מגורד משמש להכנת עוגות ורפרפות (פודינג). יחד עם בצל וסלרי, גזר הוא המרכיב העיקרי במירפואה הצרפתי, להכנת מרקי בשר שונים. נמצא כי תרכובות מסיסות בשמן בגזר מעכבות את תהליך החמצון של שמן לטיגון[5].

הגזר בחקלאות[עריכת קוד מקור | עריכה]

בחקלאות מגדלים את הגזר מזרעים. זרע הגזר נובט בתחילת החורף, ובעונת הגשמים הראשונה מפתח שושנת עלים ושורש עמוק. את השורש המיועד למאכל אוספים בשנה הראשונה לגידולו, בשנה השנייה מפתח צמח הגזר תפרחת ומייצר את הזרעים‏[2]. אנשים רבים מגדלים את הגזר שנחשב קל לגידול בביתם, בגינה האורגנית.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Malgorzata Baranska and Hartwig Schulz Spatial tissue distribution of polyacetylenes in carrot root, Analyst, 2005, 130, 855 - 859
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 יואב בן-דב, אילנה שמיר וזהבה כנען (2004). אביב חדש: האנציקלופדיה הישראלית לנוער. הוצאת אנציקלופדיה אביב בע"מ.
  3. ^ "Fact sheet for health professionals: Vitamin A". Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. 3 June 2013. Retrieved 8 April 2008. 
  4. ^ Maron DF (23 June 2014). "Fact or Fiction?: Carrots Improve Your Vision". Scientific American. Retrieved 17 September 2015. 
  5. ^ Pokorny, Jan. "Substrate influence on the frying process." Grasas y aceites 49.3-4 (1998): 265-270.