לדלג לתוכן

בורנקאס

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
בורנקאס
Boerenkaas
מאכלים
סוג גבינה הולנדית, גבינות ארטיזניות, גבינה מחלב נא עריכת הנתון בוויקינתונים
אזור מוצא חאודה עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא הולנד עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים חלב גולמי, calf rennet, פרה עריכת הנתון בוויקינתונים
גבינות
תו תקן התמחות מסורתית מובטחת עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

בּוּרֶנְקַאסהולנדית: Boerenkaas) שפירושו "גבינת חקלאים" או "גבינת משק" היא גבינה הולנדית, שרובה עשויה בעבודת יד מחלב גולמי, כלומר לא מפוסטר. החלב עשוי להיות מפרות, עיזים, כבשים או תאו. לפחות מחצית ממנו חייבת להיות מהחווה שבה מייצרים את הגבינה. הגבינה עשויה להכיל גם כמון או זרעים אחרים, עשבי תיבול ותבלינים. השם מוגן כהתמחות מסורתית מובטחת (TSG) על ידי האיחוד האירופי מאז 2007.

השם 'Boerenkaas' הוא כאמור שם מוגן. כל גבינה המיוצרת בתוך האיחוד האירופי על פי התקנות האלה שנקבעו על ידי הנציבות האירופית יכולה להימכר בתור Boerenkaas. גבינה הנושאת את הסימן 'KB' מאושרת כמקור הולנדי.

הסוגים העיקריים של הגבינה הם:

גרסאות אחרות של הגבינה כוללות:

  • Boerenkaas van geitenmelk מחלב עיזים
  • Boerenkaas van schapenmelk מחלב כבשים
  • Boerenkaas van buffelmelk מחלב תאו

תהליך הייצור

[עריכת קוד מקור | עריכה]

לאחר שהחלב הטרי הלא מפוסטר חומם ל-29 מעלות צלזיוס, מוסף אנזים הגבינה. לאחר כחצי שעה, חותכים את החלב המוקרש לגרגרים עדינים (בגודל של אפונה), ומסירים חלק ממי הגבינה. לאחר מכן מוסיפים מים חמים (פעמיים לחלב פרה, כאשר החלב המוקרש מחומם תחילה ל-33 מעלות ורבע שעה לאחר מכן ל-36 מעלות). חלב עיזים מחומם לרוב ל-36 מעלות בבת אחת. לאחר חצי שעה של ערבוב איטי מאוד, יוצקים את התערובת המוקרשת לתוך התבניות ולאחר רבע שעה של מנוחה, התערובת נלחצת היטב (במכבש). את הגבינה משאירים לנוח והופכים אותה כדי לנקז את עודפי הנוזלים.[1]

לאחר מכן מוציאים את הגבינה הטרייה מהתבנית, הופכים אותה והיא מסומנת בסימון, לוחצים אותה שוב והופכים אותה מספר פעמים. לאחר הכבישה מפזרים על הגבינה מלח והיא גם נטבלת בתמלחת בין יום לבין 6 ימים, תלוי במשקל הגבינה. לבסוף משאירים את הגבינות להתיישנות בחדר ההבשלה, שם הופכים אותן מספר פעמים עד שהן מגיעות לדרגת הבשלה הרצויה.[1]

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא בורנקאס בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ 1 2 "Boerenkaas TSG". Qualigeo.