טונה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
קריאת טבלת מיוןטונה
Tuna assortment.png
מיון מדעיעריכה
ממלכה: בעלי חיים
מערכה: מיתרניים
מחלקה: מקריני סנפיר
סדרה: דקראים
משפחה: קוליאסיים
תת־משפחה: Scombrinae
שבט: טונה
סוגים

ראה תוכן

שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Thunnini

טונה (שם מדעי: Thunnini) הוא שבט מיני דגים ממשפחת הקולייסיים שבמחלקת מקריני סנפיר. זהו דג מאכל בעל בשר ורוד (בניגוד לרוב הדגים שבשרם לבן), זאת הודות לכמויות גדולות של מיוגלובין. מינים מסוימים של הטונה נמצאים בסכנת הכחדה, כגון טונה כחולת סנפיר. חלק מזני הטונה הם בעלי דם חם.

מהירות השחייה של דג הטונה יכולה להגיע ל-70 קמ"ש. סנפיר הזנב קשור לשרירים המשמשים לשחייה בעזרת גידים באופן ייחודי ויעיל במיוחד. כמו כן הם בעלי רשת כלי דם מפותחת תחת העור, המשמשת לוויסות טמפרטורת הגוף בעת שחייה איטית וממושכת. בעזרת מערכת זו, דגי טונה שומרים על טמפרטורת גוף הגבוהה מטמפרטורת המים בה הם שוחים, תכונה הייחודית להם מבין הדגים. לטונה אין מנגנון להנעת מים על פני הזימים, ולכן הם נמצאים בשחייה מתמדת.

מיני הטונה[עריכת קוד מקור | עריכה]

למרות שאינם שייכים לסוג טונה, מעל 50 מינים שונים - כולם ממשפחת הקולייסיים, מכונים בשם טונה עקב הדמיון וערך השוק של המילה טונה. בין דגים אלו הנפוץ הוא טונית מפוספסת (Euthynnus lineatus).


טונה
ערך תזונתי ל-100 גרם
כולסטרול 49 מ"ג
ויטמינים
ויטמין A 2520 מק"ג
ויטמין B6 0.5 מ"ג
ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 1.3 מ"ג
מגנזיום 64 מ"ג
מקור:
מיני טונה אמיתיים - Thunnus
שם תקני שם שכיח שם מדעי אורך
מרבי
אורך
שכיח
משקל
מרבי
גיל
מרבי
רמה
טרופית
מצב שימור
טונה ארוכת-סנפיר טונת אלבקור Thunnus alalunga 140 ס"מ 100.0 ס"מ 60.3 ק"ג 9 שנים 4.31 NT IUCN 3 1.svg קרוב לאיום
טונה כחולה טונה כחולת סנפיר (אטלנטית) Thunnus thynnus 458 ס"מ 200 ס"מ 684.0 ק"ג 15 שנים 4.43 EN IUCN 3 1.svg בסכנת הכחדה
טונה עיננית טונה עין גדולה Thunnus obesus 250 ס"מ 180 ס"מ 210.0 ק"ג 11 שנים 4.49 VU IUCN 3 1.svg פגיע
טונה אטלנטית בלקפין טונה Thunnus atlanticus 108 ס"מ 72.0 ס"מ 20.6 ק"ג 4.13 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
טונה הדית Thunnus tonggol 145 ס"מ 70.0 ס"מ 35.9 ק"ג 4.50 DD IUCN 3 1.svg אין מספיק נתונים
טונה כחולת סנפיר (דרומית) Thunnus maccoyii 245 ס"מ 160 ס"מ 260.0 ק"ג 20 שנים 3.93 CR IUCN 3 1.svg בסכנת הכחדה חמורה
טונה כחולת סנפיר (פסיפית) Thunnus orientalis 300 ס"מ 200 ס"מ 450.0 ק"ג 15 שנים 4.21 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
טונה זהובה טונה צהובת סנפיר Thunnus albacares 239 ס"מ 150 ס"מ 200.0 ק"ג 9 שנים 4.34 NT IUCN 3 1.svg קרוב לאיום
מיני 'טונה' נוספים (דמוי-טונה)
שם תקני שם שכיח שם מדעי אורך
מרבי
אורך
שכיח
משקל
מרבי
גיל
מרבי
רמה
טרופית
מצב שימור
טונית מפוספסת טונה סקיפ ג'ק שחורה Euthynnus lineatus 84.0 ס"מ 60.0 ס"מ 9.12 ק"ג 3.83 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
פלמודה ים-תיכונית פלמידה כחולה Auxis rochei rochei 50.0 ס"מ 4.13 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
פלמודה ים-סופית פלמודה אילתית Auxis thazard 65.0 ס"מ 60.0 ס"מ 1.72 ק"ג 5 שנים 4.34 LC IUCN 3 1.svgללא חשש
טונית ים-סופית Euthynnus affinis 100.0 ס"מ 60.0 ס"מ 14.0 ק"ג 4.50 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
טונית אטלנטית טונה שחורה Euthynnus alletteratus 50.0 ס"מ 4.13 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
אטונוס שחור קווים סקיפ ג'ק טונה Katsuwonus pelamis 110 ס"מ 80.0 ס"מ 34.5 ק"ג 12 שנים 3.75 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
טונה סלנדר Allothunnus fallai 105 ס"מ 86.0 ס"מ 13.7 ק"ג 3.74 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש


יתרונות בריאותיים ורעילות[עריכת קוד מקור | עריכה]

טונה נחשבת למקור טוב לחלבון ברזל ואומגה 3.

למאה גרם טונה:
בהירה

בקופסה

כחולה זהובה
אנרגיה 198 184 130
חלבון 29.40 29.60 29.15
שומן 8.21 6.28 0.59
ברזל 1.39 1.31 0.92
אומגה 3
EPA 0.027 0.363 0.015
DPA 0.000 0.160 0.005
DHA 0.101 1.141 0.105

רעילות[עריכת קוד מקור | עריכה]

עם זאת, מפאת גודלה ואורך חייה טונה צוברת כספית בכמות ניכרת מדגים אחרים- למשל תכולת הכספית בדג טונה בהירה (שבה תכולת הכספית הנמוכה ביותר) הינה 0.310 ppm ונע עד 0.900 ppm לסוגי הטונה השונים, הצריכה מקסימלית מטונה בהירה לאדם השוקל 70 קילו הוא 163 גרם בשבוע (כקופסה וחצי) (ושווה ל-49.66 mcg כספית). כהשוואה בסרדינים יש 0.032 ppm אדם השוקל 70 מותר לו לצרוך 1530 גרם ממזון זה בשבוע.[1]

עבור נשים בהריון, נשים מניקות וילדים יש לנקוט רף מחמיר אף יותר או להימנע מטונה כלל.[2]

דייג מסחרי[עריכת קוד מקור | עריכה]

בשנת 2000 דגו 3,605,000 טון דגי טונה, עיקר דייג הטונה מתרכז באסיה. יפן היא המדינה הראשית בדייג דגי טונה של האוקיינוס השקט, בשנת 2000 יפן דגה 633,000 טון דגי טונה, כ-17 אחוזים מכל העולם. טיוואן הייתה השנייה בדייג דגי טונה, ובשנת 2000 דגה דגי טונה במשקל של 435,000 טון, 12 אחוז מדייג הטונה בכל העולם.


קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Center for Food Safety and Applied Nutrition, Metals - Mercury Concentrations in Fish: FDA Monitoring Program (1990-2010), www.fda.gov (בen)
  2. ^ fda, AN IMPORTANT MESSAGE FOR PREGNANT WOMEN, WOMEN WHO MAY BECOME PREGNANT, NURSING MOTHERS AND YOUNG CHILDREN ABOUT THE RISKS OF MERCURY IN FISH AND SHELLFISH, http://www.fda.gov/ohrms/dockets/ac/03/briefing/4010b1-06-draft-advisories.pdf