טרגוי
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
budino  |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
אורז |
  | |
טרגוי (בצרפתית: Teurgoule) הוא פודינג אורז בתחום המומחיות של נורמנדי.
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]באופן מסורתי הוא היה פופולרי בפסטיבלי הכפר בנורמנדי תחתית, וכיום נותר מאכל משפחתי.[1] הוא מכיל אורז מבושל בחלב, ממותק בסוכר בתיבול קינמון ולפעמים אגוז מוסקט. הוא נאפה בטרין חרס במשך מספר שעות. הבישול הארוך יוצר קרום מקורמל עבה וחום מעל הפודינג.
אטימולוגיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]שם המנה בא מהשפה הנורמנית ופירושו הכללי הוא "פה מעוות". פירושה המילולי של המילה teurgoule או ליתר דיוק teurd-goule הוא "בעל פה גס". מקור השם הגיע מ"עקמת הגול" (הפה) בעת אכילת הטרגוי. יש אומרים שזה מפני שאנשים מיהרו לאכול את המנה כשהייתה עדיין חמה מאוד ואחרים אומרים שזה מפני שהגרסאות הראשונות של המנה עדיין לא הגיעו לרכות ולעדינות של היום.
קינוח
[עריכת קוד מקור | עריכה]המנה למעשה קינוח, מעין פודינג אורז מתוק, בדרך כלל בטעם קינמון, אפויה בעדינות במשך זמן רב מאוד, בסביבות חמש שעות, בכלי שתוכנן במיוחד למטרה זו. בשל האפייה הארוכה כמעט ולא ניתן להבחין בגרגרי אורז.
לעיתים קרובות הפודינג נאכל חם עם אשם, שהוא בריוש נורמנדי וסיידר.
אחוות טרגוי
[עריכת קוד מקור | עריכה]לטרגוי יש אפילו אחווה, אחוות הגסטרונומים של טרגוי ונפילת נורמנדי (Confrérie des gastronomes de Teurgoule et de Fallue de Normandie), שבסיסה באולגאט (Houlgate) והיא מנחה את תחרות הבישול השנתית של טרגוי.[2] חברי הנשיאות לובשים את גלימת הטקס של האחווה, בצבע ירוק וכתום עם שכמייה. האחווה שומרת על המתכון הרשמי של המאכל.
שמות חלופיים לטרגוי כוללים:
- teurt-goule
- torgoule
- bourre-goule
- ternée[3]
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ Austin de Croze, Les Plats régionaux de France (1928)
- ↑ "la-confrerie-de-la-teurgoule-distribue-ses-prix-dimanche". www.ouest-france.fr.
- ↑ Larousse gastronomique (2001)