מירפואה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
מירפואה
Mirepoix(cuisine).JPG
מאכלים
סוג מזון עריכת הנתון בוויקינתונים
על שם Gaston Pierre de Lévis עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא צרפת עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg
ירקות קצוצים למירפואה

מִירְפּוּאָהצרפתית: Mirepoix; נהגה: [miʁˈpwa]) היא תערובת ירקות קצוצים המהווה בסיס למגוון רחב של מנות בבמטבח הצרפתי ומטבחים נוספים.

מירפואה מורכבת מירקות, לרוב בצל, גזר וסלרי, החתוכים לקוביות קטנות ומטוגנות במעט שמן, במשך זמן רב ובחום נמוך עד לריכוך וללא השחמה. מטרת הפעולה להביא להמתקת הירקות ולא לקירמול שלהם.

מקובל להכין את המירפואה מראש, אך כאשר מכינים אותה תוך כדי הכנת המנה, נהוג לחתוך את הירקות בגדלים גדולים יותר בהתאם לזמן הבישול הכולל של המנה.

התערובת מכילה בדרך כלל בצל, סלרי וגזר. ביחס מקובל של שני חלקים בצל, חלק אחד של סלרי וחלק אחד של גזר.

המירפואה היא הבסיס של מנות כמו מרקים, תבשילים, נזידים ורטבים. בדומה למקבילותיה במטבחים אחרים כמו הסופריטו האיטלקי והספרדי.

Foodlogo.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.