סקאצ'ה
 | |
| סקאצ'ה עם עגבנייה וסקאצ'ה עם גבינת ריקוטה ובצל | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מזון  |
  | |
סקאצ'ה (באיטלקית: Scaccia; ברבים: Scacce) הוא לחם שטוח ממולא מהמטבח הסיציליאני.
מאפיינים[עריכת קוד מקור | עריכה]
סקאצ'ה עשויה משכבה מלבנית דקה מאוד של בצק, מקופלת על עצמה שלוש או ארבע פעמים. ניתן למלא אותו במרכיבים שונים, הווריאציות הנפוצות יותר הן ריקוטה ובצל, גבינה ועגבנייה, עגבנייה ובצל, או עגבנייה וחציל, תלוי במיקום המנה, בטעם או בעונה. היא אפוייה וניתן לאכול אותה חמה או קרה. "סקצ'אטה" נובעת מהמילה הסיציליאנית שמשמעותה למעוך או לשטח, המקבילה למילה האיטלקית schiacciata, שמשמעותה גם כן למעוך או לשטח. ניתן למצוא את סקאצ'ה ברגוזה ובסירקוזה,[1][2][3][4][5] וכן בכמה קהילות אמריקאיות סיציליאניות (כמו מידלטאון, קונטיקט).[6][7][8]
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
המנה נולדה בסוף המאה ה-17 כמנה בסיסית של שולחנות איכרים. בסיציליה המתכון הועבר והורחב לפי הקולות הקולינריים של אז. בשולחנות הכפריים של ממלכת סיציליה ולאחר מכן בממלכת שתי הסיציליות. המנה הפשוטה הזו פותחה על בסיס לחם, ירקות ובשר, לעיתים קרובות שאריות של ארוחת ערב דשנה או ארוחת צהריים חוזרת. בתפוצה רחבה המנה הופיעה על השולחנות הסיציליאנים בתחילת המאה ה-18 כשהמתכון מבוסס על ירקות ותפוחי אדמה. המנה השיגה את הצלחתה כאשר מונקדה עצמו, נסיך פטרנו, בשנת 1763, רצה אותו על שולחנו במהלך חגיגות חג המולד. מאז, המסורת הציבה אותו כמנת חג המולד עם מתכון שנמסר מדור לדור. נכון להיום, לסקאצ'ה יש תפוצה רחבה בשטח סיציליה ושיווק כפרי משמעותי.[9]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ "Schiacciata all'olio, Tuscan flat bread | Visit Tuscany". www.visittuscany.com.
- ^ Cinzia Codeluppi (2012-02-06). Cucina Siciliana. Edizioni Demetra. ISBN 978-8844042097.
- ^ Ciccio Sultano (2005). La mia cucina siciliana. G.R.H. ISBN 8889711000.
- ^ Franco Bucchieri; Emanuela Distefano; Francesco Tidona (2003). Antiche ricette negli Iblei.
- ^ "Scaccia Ragusana (Tomato and Cheese Pie)". Saveur.com. 18 במרץ 2019.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Potato Pie". Los Angeles Times. 2002-02-17.
- ^ "Scaciatta, a Sicilian Family Heirloom". 2012-10-09.
- ^ "I Grew up in Middletown Invitation". 2016-05-10.
- ^ "Uno scrigno di sapori nella ricetta della scacciata siciliana". Sanpellegrino (באיטלקית). נבדק ב-2022-06-16.
ערך זה הוא יתום, כלומר אין ערכים בוויקיפדיה שמקשרים אליו. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולקשר אליו מכמה מהערכים שמכילים את המונח "סקאצ'ה".