ריקוטה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מוצא |
 איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
חלב כבש, חלב  |
| סוג חלב | פרות |
  | |
ריקוטה (באיטלקית Ricotta, מכונה גם אורדה, מרומנית: Urdă) היא גבינה רכה ופשוטה להכנה, המיוצרת מן המים שנשארו לאחר הכנה של גבינה אחרת (מי גבינה). בדרך הכנה זו, הריקוטה היא דלת שומן עד מאוד. גם שמה של הגבינה (ריקוטה, באיטלקית – בישול מחדש) נובע מתהליך הכנתה. גבינת הריקוטה עשירה בסידן יחסית לשאר הגבינות הרכות.
ייצור ריקוטה
[עריכת קוד מקור | עריכה]ייצור הגבינה נעשה בשני שלבים:
בשלב הראשון מוסיפים חומצה לנטרול המטענים החיוביים שעל מיצלות הקזאין ובמקביל מחממים לטמפרטורה גבוהה כדי להשיג דנטורציה של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה מתקבלת הפרדה בין הגֶבֶן לבין מי הגבינה והגבן צף על מי הגבינה.
השלב השני הוא הפרדה בין הגבן למי הגבינה וסינון הגבן (בדרך כלל על ידי טפטוף ולא על ידי לחץ מכני) עד לקבלת המוצר.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- דורעם גונט, מתכון: שבלולי פילאס עם מנגולד וריקוטה, באתר הארץ, 13 בינואר 2008
- דניה ויינר, גבינה עם רגש: ריקוטה ביתית, באתר ynet, 13 ביולי 2011
