ריקוטה

ריקוטה

מאכלים
סוג	גבינה
מוצא
מרכיבים עיקריים	חלב כבש, חלב
גבינות
סוג חלב	פרות

ריקוטה (באיטלקית Ricotta, מכונה גם אורדה, מרומנית: Urdă) היא גבינה רכה ופשוטה להכנה, המיוצרת מן המים שנשארו לאחר הכנה של גבינה אחרת (מי גבינה). בדרך הכנה זו, הריקוטה היא דלת שומן עד מאוד. גם שמה של הגבינה (ריקוטה, באיטלקית – בישול מחדש) נובע מתהליך הכנתה. גבינת הריקוטה עשירה בסידן יחסית לשאר הגבינות הרכות.

ייצור ריקוטה

ייצור הגבינה נעשה בשני שלבים:

בשלב הראשון הוספת חומצה לנטרול המטענים החיוביים שעל מיצלות הקזאין ובמקביל חימום לטמפרטורה גבוהה כדי להשיג דנטורציה של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה מתקבלת הפרדה בין הגֶבֶן לבין מי הגבינה והגבן צף על מי הגבינה.

בשלב השני הפרדה בין הגבן למי הגבינה וסינון הגבן (בדרך כלל על ידי טפטוף ולא על ידי לחץ מכני) עד לקבלת המוצר.

קישורים חיצוניים

• חנוך פרבר, קרם ריקוטה ותותים, באתר ynet
• ג'יימי אוליבר, טורטליני ריקוטה, לימון, פרמזן וחמאת מרווה, מאתר ynet
• דורעם גונט, מתכון: שבלולי פילאס עם מנגולד וריקוטה, באתר הארץ
• דניה ויינר, גבינה עם רגש: ריקוטה ביתית, באתר ynet, 13 ביולי 2011

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.