לדלג לתוכן

רוטב ארביאטה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
רוטב ארביאטה
Sugo all'arrabbiata
מאכלים
סוג מנת פסטה, רוטב עגבניות עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא איטליה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים עגבנייה, פלפלת צ'ילי עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

רוטב אררביאטה, (באיטלקית: L'arrabbiata או Sugo all'arrabbiata או רק Arabbiata בניב הרומאי),[1] הוא רוטב חריף לפסטה העשוי מ: שום, עגבניות ופלפל צ'ילי אדום מיובש המבושל בשמן זית. מקורו של הרוטב מאזור לאציו,[2] המחוז בו שוכנת רומא ובמיוחד מהעיר רומא.[3]

אררביאטה פירושו המילולי באיטלקית "כועס".[2] בניב הרומאי, התואר arabbiato מציין "מאפיין" כלשהו (במקרה זה חריפות).[1] ברומא, למעשה, כל מזון שבושל במחבת עם הרבה שמן, שום וצ'ילי כדי לעורר צמא עז, נקרא "אררביאטו" (למשל "ברוקולי ארביאטי").[1]

המצאת המנה החלה בשנות ה-50 ובשנות ה-60, בתקופה שבה אוכל בעל חריפות (הכוונה כאן לחריף ממש או למפולפל) היה באופנה במטבח הרומאי.[3] המנה נחגגה מספר פעמים בסרטים איטלקיים, בעיקר בסרטים "La grande abbuffata" של מרקו פררי (1973) וב"רומא" של פדריקו פליני (1972).[4]

המרכיבים העיקריים הם עגבניות קלופות, שום, שפע פלפלי קאיין צ'ילי, מלח ושמן זית כתית מעולה. לפעמים מוסיפים לפסטה פרמזן מגורר וגבינת פקורינו רומנו.[3]

פסטיבל פנה אל'ארביאטה

[עריכת קוד מקור | עריכה]

בכפרים פונטה באסו ופונטה אלטו בעיריית קסטל סנטאנג'לו בנפת ריאטי, מתקיים פסטיבל פנה אל'ארביאטה למעלה מחמישים שנה.

לקריאה נוספת

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  • Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (באיטלקית). Milano: Giunti Martello.
  • Ravaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (באיטלקית). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854117921.

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא רוטב ארביאטה בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ 1 2 3 Ravaro (2005), p.86, sub voce
  2. ^ 1 2 Silvia, Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore (באיטלקית). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574. OCLC 955291501.
  3. ^ 1 2 3 Carnacina (1975), pg. 81.
  4. ^ Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette (באיטלקית). Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. p. 25. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.