תסיסה כהלית

תסיסה כהלית (באנגלית: Ethanol fermentation) הוא תהליך ביולוגי שהופך סוכרים דוגמת גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז, לאתנול ולפחמן דו-חמצני. תהליך זה מתרחש בסביבה נטולת חמצן (תהליך אנאירובי).

התהליך הכימי[עריכת קוד מקור | עריכה]

בתסיסה כהלית מולקולה אחת של סוכר הופכת לשתי מולקולות אתנול ושתי מולקולות פחמן דו-חמצני, כאשר התגובה הכוללת היא זו:

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

ניתן גם לכתוב ניסוח הכולל את המולקולות אוגרות האנרגיה (כדוגמת ATP) הנוצרות בתהליך:
C₆H₁₂O₆ + 2ADP + 2Pi + 2H⁺ → 2C₂H₅OH + 2 H₂O + 2ATP + 2CO₂
ניתן לחלק את התהליך לשני שלבים עיקריים:

מגלוקוז לפירובט[עריכת קוד מקור | עריכה]

תהליך תסיסת הגלוקוז מתחיל בעשרה שלבים אנזימטיים, המהווים את תהליך הגליקוליזה. ממולקולת גלוקוז אחת מתקבלות שתי מולקולות פירובט (^-CH₃COCOO):

C₆H₁₂O₆ + 2ADP + 2NAD⁺ + 2Pi → 2 CH₃COCOO⁻ + 2 H₂O + 2H⁺ + 2ATP+2 NADH

ריאקציות הגליקוליזה משותפות לתסיסה הכהלית ולתסיסה ההומולקטית.

מפירובט לאתנול[עריכת קוד מקור | עריכה]

כל אחת ממולקולות הפירובט הופכת לאתנול תוך יציאת מולקולת פחמן דו-חמצני:
CH₃COCOO^- + 2H⁺ + NADH → C₂H₅OH + 2NAD⁺ + CO₂

בתהליך זה קיימים שני שלבים ולכן שני אנזימים מזרזים אותו. הראשון פירובט דאקרבוקסילאז אשר מזרז את היוצרות אצטאלדהיד והוא דורש מגנזיום ותיאמין פירופוספט כקופקטורים. בשלב זה משתחרר פחמן דו-חמצני למערכת. האנזים השני הוא אלכוהול דהידרוגנאז והוא מזרז את יצירת האלכוהול תוך חימצון מולקולת NADH ל ⁺NAD .

גלוקוז
פירובט
אצטאלדהיד
אתנול

חשיבות התסיסה לאתנול[עריכת קוד מקור | עריכה]

שתי הריאקציות האחרונות בתהליך התסיסה הכהלית חשובות לקיום תהליך הגליקוליזה. הן מאזנות אותה מבחינת חמצון-חיזור. כלומר, בריאקציות אלה יש מחזור נשא האלקטרונים ⁺NAD ממצבו המחוזר NADH, שכן הוא חיוני לתהליך הגליקוליזה.