גבינת פניר

פניר (בהינדי: पनीर; באורדו: پنیر; באנגלית: Paneer) היא גבינה הודית, המיוצרת מחלב פרה או תאו ונפוצה במדינות תת-היבשת ההודית.

הפניר נחשבת לגבינה רכה אך היא אינה נמסה ובעת ההכנה מוסיפים לה חומצות מזון שמקורם בפירות ומהצומח: מיץ לימון, חומץ, או חמאה מזוקקת.^[1]

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

גבינת הפניר מוזכרת לא מעט בתרבות ההודית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלה.

אזכור ראשון לגבינת הפניר הוא מהמאה ה-12, בתקופה זו השתמשו הסנסקריטים במרכיבי הפניר על מנת להכין כדורי גבינה בשם סאנה (Chhena).^[2]

בתרבות הפרסית ובשפות איראניות נוספות הפניר מוזכרת כשם כללי לגבינה,^[3] ולכן קיימת האפשרות שהגבינה הגיעה לתת היבשת ההודית בעת השלטון המוסלמי.^[4]

בשפה הפרסית, גבינת פניר, שבה עוסק ערך זה, מכונה באופן ספציפי בשם "پنیر آسیایی" (הגייה: "פאניר אסייאהי"), שמשמעותו "גבינה אסייתית".^[5]

טענה נוספת היא שהגבינה הובאה לאזור היבשת ההודית במאה ה-16 על ידי חיילי האימפריה המוגולית.

הגבינה קלה להכנה ביתית ולכן נחשבת למרכיב עיקרי במאכלים שונים:

מדיה וקבצים בנושא גבינת פניר בוויקישיתוף

^ Sunil Kumar, D. C. Rai, K. Niranjan, Zuhaib F. Bhat, Paneer—An Indian soft cheese variant: a review, Journal of Food Science and Technology 51, 2014-5, עמ' 821–831 doi: 10.1007/s13197-011-0567-x
^ Harlan Walker, Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, 2000, ISBN 978-1-903018-06-4. (באנגלית)
^ پنیر, Wikitionary
^ Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company, The American Heritage Dictionary entry: paneer, www.ahdictionary.com
^ پنیر آسیایی, אתר 14p.ir, 13 במרץ 2016