פרובולונה – הבדלי גרסאות
מ בוט: החלפת תגית ref בתבנית הערה |
|||
שורה 18: | שורה 18: | ||
פרובולונה היא גבינה חצי-קשה המיוצרת במגוון טעמים, החל מפרובולונה "חריפה" (Provolone Piccante) המיושנת כארבעה חודשים, ועד פרובולונה "מתוקה" ( Provolone Dolce) שטעמה עדין מאד. טעמה העז של הפרובולונה החריפה נוצר מהוספת אנזים [[ליפאז]] המופק מ[[עז|עיזים]], בעוד שבתהליך הייצור של הפרובולונה המתוקה מוסף ליפאז המופק מ[[עגל|עגלים]]. |
פרובולונה היא גבינה חצי-קשה המיוצרת במגוון טעמים, החל מפרובולונה "חריפה" (Provolone Piccante) המיושנת כארבעה חודשים, ועד פרובולונה "מתוקה" ( Provolone Dolce) שטעמה עדין מאד. טעמה העז של הפרובולונה החריפה נוצר מהוספת אנזים [[ליפאז]] המופק מ[[עז|עיזים]], בעוד שבתהליך הייצור של הפרובולונה המתוקה מוסף ליפאז המופק מ[[עגל|עגלים]]. |
||
שני סוגי פרובולונה - פרובולונה ואלפדנה (Provolone Valpadana) ופרובולונה דל |
שני סוגי פרובולונה - פרובולונה ואלפדנה (Provolone Valpadana) ופרובולונה דל מונאקו (Provolone del Monaco) המיוצרות ב[[נאפולי (נפה)|נפת נאפולי]] - זכו להגנת [[כינוי מקור]] של [[הקהילה האירופית]]{{הערה|1=[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=1792 European Commission-Door:Provolone del Monaco]}}{{הערה|1=[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/appliedName.html?denominationId=2357 European Commission-Door: Provolone Valpadana]}}. |
||
בישראל מיוצרת גרסה מקומית של גבינת פרובולונה בשם "בשן" על ידי [[תנובה]]. |
בישראל מיוצרת גרסה מקומית של גבינת פרובולונה בשם "בשן" על ידי [[תנובה]]. |
גרסה מ־11:39, 15 באוקטובר 2014
פרובולונה (באיטלקית: Provolone) היא גבינה איטלקית אשר מקורה בדרום איטליה, שם היא מעוצבת במגוון צורות, בהן צורת אגס שאורכו 10-15 ס"מ, נקניק, או קונוס. גרסאות מקומיות של גבינת פרובולונה מיוצרות במדינות רבות. בתחילת המאה ה-21 רוב גבינות הפרובולונה מיוצרות בצפון איטליה.
היסטוריה וגרסאות
המונח פרובולונה (משמעותו "פרובולה" (Provola) גדולה) נטבע בשלהי המאה ה-19, כאשר החל יצור גבינה זו באזוריה הדרומיים של איטליה בגרסת האריזה הגדולה של הגבינה. הגבינה בגרסה קטנה נקראת פרובולה ומיוצרת בשני טעמים: מעושנת וזו שאינה מעושנת.
בימינו גבינת פרובולונה מיוצרת מחלב פרות מלא ועיקר התוצרת מקורה במחלבות בעמק הפו במחוזות ונטו ולומברדיה. צורות העיצוב העיקריות של הגבינה הם: צורת נקניק גדול שקוטרו עד 30 ס"מ ואורכו כ-90 ס"מ, צורת אבטיח, צורת בקבוק קצר, או צורת אגס שבראשו לולאה המאפשרת את תלייתו על אונקל. הגבינה משווקת בדרך כלל במשקל של כ-5 ק"ג.
פרובולונה היא גבינה חצי-קשה המיוצרת במגוון טעמים, החל מפרובולונה "חריפה" (Provolone Piccante) המיושנת כארבעה חודשים, ועד פרובולונה "מתוקה" ( Provolone Dolce) שטעמה עדין מאד. טעמה העז של הפרובולונה החריפה נוצר מהוספת אנזים ליפאז המופק מעיזים, בעוד שבתהליך הייצור של הפרובולונה המתוקה מוסף ליפאז המופק מעגלים.
שני סוגי פרובולונה - פרובולונה ואלפדנה (Provolone Valpadana) ופרובולונה דל מונאקו (Provolone del Monaco) המיוצרות בנפת נאפולי - זכו להגנת כינוי מקור של הקהילה האירופית[1][2].
בישראל מיוצרת גרסה מקומית של גבינת פרובולונה בשם "בשן" על ידי תנובה.
קישורים חיצוניים
- Provolone Valpadana, הקונסורציום להגנת פרובולונה ואלפדנה (באנגלית) (באיטלקית)
- Provolone del Monaco, הקונסורציום להגנת פרובולונה דל מונקו (באיטלקית)