באביק
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מוצר בשר  |
| מוצא |
רומניה |
| מרכיבים עיקריים |
בשר בקר, mutton, בשר חזיר |
  | |
באביק (ברומנית: Babic) הוא סלמי מיובש גולמי רומני, במקור ממחוז בוזאו. בדרך כלל מכינים אותו מבשר חזיר ובשר בקר, מתובל בהרבה פלפל ופפריקה, דחוס, מיובש ומעושן.[1]
אטימולוגיה[עריכת קוד מקור | עריכה]
המונח babic מגיע מהמקבילה הבולגרית, babek, ככל הנראה נגזרת מבבא, כלומר סבתא. ניתן לפרש את שם הנקניק כסלמי של סבתא.[2]
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
באביק הופיע במחוז בוזאו עם הגעתם של מהגרים בולגרים למונטניה במאה ה-17. בזמן שהממשל של האימפריה העות'מאנית ניסה להחזיר פליטים בולגרים מוולאכיה, רבים מהם טענו שהם סרבים, ששפותיהם היו של המשפחה הסלאבית ועם פונטיקה דומה. מסיבה זו, באביק ידוע גם בשם "באביק סרבי".[2] [3]
תיאור[עריכת קוד מקור | עריכה]
עם טעם חריף שמשתנה בין מתון לעז בהתאם לכמות הפלפל החריף בשימוש, הסלמי המסורתי הזה נאכל בדרך כלל כמתאבן ולרוב מוגש עם שנאפס שזיפים (צויקה או סליבוביץ), יין אדום או בירה קרה. ניתן להשתמש בבאביק גם במאכלים רומניים שונים, כמו מרקים, חביתות, פילאפים או נזידים. אורך הבאביק הוא כ-40 ס"מ והמרקם צריך להיות יציב.[1] [4]
הכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]
בשר בקר וחזיר טרי (לפעמים גם בשר כבש) נטחן דק, לשים אותו מספר פעמים, מתובל במשחת פלפלים או פפריקה חריפה או מתוקה. המעטפת המשמשת לייצור הבאביק היא המעי הדק של עגל (לפחות 200 ק"ג אך לא יותר מ-350 ק"ג במשקל לפני שחיטה) מנוקה ומומלח היטב במשך 3-5 ימים. לאחר המילוי, קושרים היטב את הסלמי בקצוות בחוט ומניחים בין שני לוחות עץ עליהם מניחים משקולות ומשאירים אותו למשך 2–3 ימים (מכאן צורתו האופיינית) ולאחר מכן מניחים לייבוש 5–7 ימים. לבסוף, הוא מעושן קר במשך מספר שעות.[5][6]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ 1 2 "Babic | Local Sausage/Salami From Buzău County". www.tasteatlas.com. נבדק ב-2022-09-24.
- ^ 1 2 "Secretele Babicului de Buzău, deliciosul salam picant apreciat și de Napoleon Bonaparte" (ברומנית). adevarul.ro. נבדק ב-2022-09-24.
- ^ "„Sârbii" care au adus grădinăritul în România sunt, de fapt, emigranți bulgari. Cum s-a produs confuzia istorică" (ברומנית). adevarul.ro. נבדק ב-2022-09-24.
- ^ Reporter (2020-07-24). "VIDEO Picantul Babic de Buzău, în primele zece cele mai apreciate salamuri din lume" (ברומנית). Info Baragan. נבדק ב-2022-09-24.
- ^ "Babicul și ghiudemul, produsele surori pe care românii le-au importat și adaptat de la sârbi și tătari" (ברומנית). adevarul.ro. נבדק ב-2022-09-24.
- ^ "Cum preparăm adevăratul babic de Buzău, salamul de casă picant și gustos care l-a cucerit pe Napoleon" (ברומנית). adevarul.ro. נבדק ב-2022-09-24.