בצק עלים

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש

בתחום הבישול ובפרט בתחום המגדנאות, בצק עליםצרפתית: Pâte feuilletée) הוא בצק המשמש לרוב לשם הכנת תחתיות למאפים שונים (למשל מאפה התפוחים הקלאסי טארט טאטן), מאפים ממולאים (למשל "שטרודל בצק עלים" המועדף על הצרכן הישראלי על פני השטרודל הווינאי הקלאסי,הקינוח "תפוח בגלימה" או המאפה הצרפתי "שוסון או פום") וכן עוגת השכבות הקלאסית "נפוליאון" ("קרם שניט"). בצק העלים משמש גם לשם הכנת בורקס, בוריקיטוס ומאפים מלוחים נוספים.

עוגת נפוליאון מבצק עלים

הכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]

הכנת בצק עלים מתאפיינת במריחה של שכבת שומן (חמאה או מרגרינה) על הבצק, קיפולו ושוב רידודו, וכך מספר פעמים עד שהבצק עשוי ממספר רב של שכבות שביניהן מפריד שומן.

אפייה[עריכת קוד מקור | עריכה]

כל מוצרי בצק העלים מקוררים היטב לפני אפייתם. אפיית בצק העלים היא ב-210 מעלות צלזיוס. בחלק ממוצרי בצק העלים (למשל שטרודל) יש לפתוח את מצהרת התנור, או לפתוח בדלת התנור הביתי צוהר בעזרת כף עץ, במשך כל זמן האפייה או תוך פתיחה וסגירה מבוקרת של המצהרת לסירוגין. פעולה זו מסייעת בפתיחת שכבותיו הרבות של הבצק. יש להוריד לחום בינוני אם המאפה מתחיל להיות כהה מדי. עלה של בצק עלים, למשל לשם הכנת "נפוליאון", נאפה בהתחלה בחום גבוה ולאחר פתיחת השכבות, מיובש בחום נמוך כשהוא מכוסה בנייר אפייה. במאפים כבדים נדרש שימוש בתנור בעל "חום עליון" ו"חום תחתון".

ניתן לפזר אבקת סוכר על בצק העלים באמצע האפייה, לקבלת "בצק עלים מקורמל" בעל צבע שחום וטעם מתוק יותר.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

שלבים בהכנת בצק עלים[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]