פילו

מאפה פילו

פילו, או בצק פילו (מיוונית: phyllo φύλλο - עלה) הוא דף בצק מרודד דק המשמש להכנת מאפים במטבח הים תיכוני והבלקני. מקור הבצק בטורקיה.

הכנה

בצק הפילו מכיל קמח, מים וכמות קטנה של שמן ומלח. הכנת פילו בבית דורשת מיומנות רבה - את הבצק מרדדים ומותחים לגיליון גדול ודק במיוחד, תוך כדי הימנעות מקריעתו, יבושו ומהדבקות. כיום בנמצא מכונות תעשייתיות ליצירת בצק פילו וניתן להשיג אותו מוכן בחנויות, טרי או קפוא.

שימושים

ניתן לעצב את הפילו בדרכים רבות: בשכבות, מגולגל או מקומט ולמלא אותו במילויים שונים. מאכלים נפוצים העשויים עם בצק פילו:

• בורקס - מאפה פילו ממולא בגבינות, תרד, בשר, תפ"א, חצילים ומילויים נוספים.
• בקלווה - קינוח מתוק רב שכבות העשוי מעלי פילו וממולא בפיסטוקים, שקדים או אגוזים.
• פאי - מאפה עגול ממולא במילויים שונים, עשוי לעתים מבצק פילו.

במטבח הטורקי עושים שימוש בעלי פילו אף בבישול במים וחלב להכנת מאכלים שונים, מלוחים ומתוקים.

קישורים חיצוניים

• איך מכינים בצק פילו?, באתר ynet‏