בורקס
בורקס (במקור: בורקה או בורק, בורקס היא צורת הריבוי של המילה) הוא מאפה ממולא שמקורו בבלקן. לשם המאכל הגייה שונה במדינות שונות. בטורקיה הוא נקרא Börek, בארמניה Boereg, בשפות סלאביות דרומיות burek, באלבניה Byrek, בבולגריה byurek, ביוון boureki או bourekaki.
מאפים בלקניים הם משפחה גדולה של בצקים, טעמים וצורות. למשפחה זו, פרט לבורקס שייכים אינצ'וסה דה פרסה, בולמה (בולמאס), בואיקו (ברבים בואיקוס), בניצה, חנרג'ו, סאלודוזאס, פילו בויוס, פרוז'לדה, צ'וקור, קיזידיקס, רוסקאס, צ'יבורקי ופירושקי.
תוכן עניינים |
סוגים [עריכה]
בורקס יכול להיות עשוי מסוגי בצק שונים, למשל בצק עלים, בצק פילו דק מאוד עם שמן, בצק פריך, בצק בויוס המכיל גם שמן וגם מרגרינה, בצק שטרודל, ויש כאלו המכינים אותו מבצק פילאס שנחשב כאיכותי יותר, (למרות השם הדומה לא מדובר על בצק פילו שברבים נקרא אף הוא פילאס, אלא בצק עלים מרודד דק מאוד שבמקור הכיל הרבה חמאה). בורקס טורקי עשוי בצק דק, רך מאוד ושמן במיוחד. הוא נאפה במגשים גדולים ונחתך למנות בשני קופיצים, לפי הזמנת הלקוח.
בורקס ניתן למלא במגוון מילויים: בגבינה בולגרית, גבינת קשקבל, מוצרלה, ריקוטה, תרד, תפוח אדמה, חציל, פטריות, בצל מטוגן, גבינה רכה המעורבת עם ביצה, וניתן גם לערב מילויים. ניתן למצוא בישראל בורקס הממולא בבשר, אבל זו כנראה המצאה ישראלית שבאה להחליף את הפסטל, או שמקורה הוא בצי'בורקי - הגרסה הטטרית / רוסית / קווקזית לבורקס (עיגול בצק מקופל לחצי, ממולא בשר כבש ובצל או עשבי תיבול ומטוגן). ברוח החדשנות נוספו גם מילויים כמו נבטים, דלעת, גבינת שמנת, מילוי בטעם פיצה, טונה, טופו ואפילו מילויים מתוקים.
בורקס יכול להיות משולש, עגול, מרובע, סהרון ועוד. בישראל מקובל מטעמי כשרות[1] לתת צורה חיצונית מיוחדת לסוגי בורקס לפי סוג המילוי. בורקס בצורת משולש ממולא בגבינה ושאר מוצרי חלב, צורה מרובעת או אחרת תעיד על מילוי פרווה. לרוב מילוי תפוח אדמה יאפה בצורת מרובע.
בורקס קטן נקרא בוריקיטה, (ברבים בוריקיטס), ופרט לגודל אין בינו לבין אחיו הגדול הבדל. בישראל מקובל שבורקיטס עשויים בצק פריך, לעומת הבורקס לסוגיו הרבים, העשוי בדרך כלל בצק עלים.
בורקס יוגש לרוב יחד עם חמינדוס, יוגורט או איירן ומחמצים, ולעתים מתווספים עגבניות מרוסקות, טחינה, סחוג (או סוג חריף אחר) וזיתים (כולם או חלקם).
בישראל מכנים בשם "סרטי בורקס" סרטים עממיים.
נזקי בריאות [עריכה]
הבורקס נחשבים כבעלי תכולה גבוהה מאוד של שומן טרנס[2] השומן נמצא גם בבצק עצמו ולא רק במילוי, כי בבצק מורחים שכבות רבות של מרגרינה. אכילת שומני טראנס מגבירה את הסיכוי למחלת לב כלילית.
ראו גם [עריכה]
קישורים חיצוניים [עריכה]
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- בורקס ממצות, באתר וואלה
- בורקס תפוחי אדמה וגבינות, באתר "גויבה"
- יעקב מזרחי, בולמאס - בורקס טורקי, באתר ynet
- רפי כהן, בורקס - פותחים שולחן בבוקר שבת, באתר ynet
הערות שוליים [עריכה]
- ^ ישנו איסור לאפות מוצרי בצק חלביים מחשש שייאכלו יחד עם בשר ולהפך. אם יש למאפה צורה אופיינית מיוחדת המעידה על כך שהוא בשרי או חלבי, הדבר מותר.
- ^ יעל דרור-סרוסי שומן טרנס במזון: 10 המאכלים המזיקים ביותר
