שמן קוקוס

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש

שמן קוקוס הוא שמן המופק בכבישה קרה מפרי קוקוס טרי. לשמן ארומה טבעית של הפרי. שמן זה משמש בעיקר לבישול ואפיה.

תהליך הפקת השמן[עריכת קוד מקור | עריכה]

שמן הקוקוס מיוצר מחלב קוקוס טרי ומופק באחד או יותר מהאמצעים הבאים: הרתחה, תסיסה, הקפאה, כבישה מכנית או צנטריפוגה. שמן שהופק בשיטה זו מכונה כתית (Virgin). בתהליך התססה מתסיסים את החלב במשך 24-‏36 שעות. במהלך ההתססה מופרדים המים והשמן. השמן עובר תהליך חימום קל, עודפי מים מופרדים ומסוננים. מתקבל שמן שקוף בעל ריח וטעם של קוקוס.

תכונות[עריכת קוד מקור | עריכה]

שמן קוקוס הוא שומן צמחי רווי. כיום, מצביעים מחקרים שונים על כך ששומן רווי הוא השומן לו זקוק המוח[דרוש מקור], שהנוירונים שלו, מצופים מיאלין העשוי שומן רווי. יש לכך השפעות רבות, על מצב רוח ועל כשירותו של המוח, גם בגיל המבוגר.
השמן מכיל כמות גדולה של חומצה לאורית (lauric acid) – חומצת שומן בעל תכונות אנטי ויראליות ואנטי בקטריאליות[דרוש מקור]. (חומר הקיים גם בחלב אם).

נקודת העשן של שמן קוקוס לא מזוקק היא 177 מעלות צלזיוס[1].

שימושים[עריכת קוד מקור | עריכה]

לשמן הקוקוס שימושים רבים, ביניהם:

תחליף שומן בבישול ואפיה. שמן הקוקוס מתחמצן פחות ביחס לשמנים אחרים בחימום [דרוש מקור] ועל כן מזיק פחות.

לקריאה נוספת[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • NUTRITIONAL AND HEALTH ASPECTS OF COCONUT OIL, HEALTH OILS FROM THE TREE OF LIFE, Jon J. Kabara, Ph.D
  • Marten B PM Schrezenmeir J. Medium-chain triglycerides. International Dairy Journal. 2006;16:1374-82. Fife B.Coconut Cures. Colorado springs, Co, USA: Piccadilly Books, Ltd.; 2005

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Detwiler, S. B.; Markley, K. S. (1940). "Smoke, flash, and fire points of soybean and other vegetable oils". Oil & Soap 17 (2): 39–40. doi|10.1007/BF02543003