בישול
ערך זה עוסק בעיבוד המזון כדי להכינו לאכילה. אם התכוונתם למשמעות אחרת, ראו בישול (פירושונים).
בישול הוא פעולת הכנת המזון לאכילה. בדרך כלל המושג מתייחס לפעולה של עיבוד המזון בעזרת חום ועל ידי כך שינוי טעמו, מרקמו, מראהו ותכונותיו התזונתיות. יש המתייחסים לבישול כאל סוג של אמנות.
הבישול הוא גם מאפיין תרבותי הנבדל בעקרונותיו, במרכיביו ובטכניקות שלו ממדינה למדינה בעולם ואף בין מחוזות בתוך המדינות.
תוכן עניינים |
[עריכה] השפעות הבישול
חימום מרכך מזון על ידי הפיכת הקולגן לג'לטין. בנוסף לכך החימום יכול לחטא את המזון מחיידקים המשגשגים בטמפרטורות שבין 4 ל-60 מעלות צלזיוס.
בישול המזון יכול להעביר חומרי טעם בין מזונות שונים וכך ליצור הרכבי טעמים חדשים ומגוונים יותר במאכל.
[עריכה] שיטות בישול
| טכניקות בישול | ||
|---|---|---|
| יבש | ||
| מבוסס מים | ||
| מבוסס שמן |
טיגון עמוק • טיגון • הקפצה |
|
| מבוסס אלכוהול |
פלמבה (שילהוב) |
|
| בעזרת כלים |
אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • בישול בסיר לחץ |
|
[עריכה] כלי בישול ואמצעי בישול
[עריכה] בישול ברחבי העולם
מטבחי העולם נבדלים זה מזה מחד, אך מושפעים זה מזה מאידך. מאכלים רבים נדדו ממדינה למדינה בנתיבי השייט והסחר ובכל מקום קיבלו גרסה מקומית המשתמשת בחומרים מקומיים. תופעה זו יצרה מגוון מאכלים קרובים אך שונים ששיקפו את הדומה והשונה בכל מטבח.
ראו גם: רשימת מטבחים.
[עריכה] ראו גם
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- יורם שורק, הבישול כמאפיין ביולוגי של האדם, באתר נענע 10
- איתי להט, מאסטר שף, באתר כלכליסט, 3 בנובמבר 2011
- מאגר מידע וכתבות בנושא בישול ומתכונים מידע מעניין בשפה האנגלית.
- האקדמיה לבישול, ב-ynet
- אורן גירון, מילון למונחים גסטרונומיים, באתר "שפים"
