בישול
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
- ערך זה עוסק בעיבוד המזון כדי להכינו לאכילה. אם התכוונתם לשיטת בישול בנוזל רותח, ראו בישול בנוזלים; אם התכוונתם למלאכת הבישול בשבת, ראו מלאכת האופה בשבת וביום טוב.
בישול הוא פעולת הכנת המזון לאכילה. בדרך כלל המושג מתייחס לפעולה של עיבוד המזון בעזרת חום ועל ידי כך שינוי טעמו, מרקמו, מראהו ותכונותיו התזונתיות. יש המתייחסים לבישול כאל סוג של אמנות.
הבישול הוא גם מאפיין תרבותי הנבדל בעקרונותיו, במרכיביו ובטכניקות שלו ממדינה למדינה בעולם ואף בין מחוזות בתוך המדינות.
תוכן עניינים |
[עריכה] השפעות הבישול
חימום מרכך מזון על ידי הפיכת הקולגן לג'לטין. בנוסף לכך החימום יכול לחטא את המזון מחיידקים המשגשגים בטמפרטורות שבין 4 ל-60 מעלות צלזיוס.
בישול המזון יכול להעביר חומרי טעם בין מזונות שונים וכך ליצור הרכבי טעמים חדשים ומגוונים יותר במאכל.
[עריכה] היסטוריית הבישול
פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.
[עריכה] שיטות בישול
| שיטות בישול | |
|---|---|
| יבש | אפייה · מנגל · צלייה · קלייה |
| מבוסס מים | בישול לבן · הרתחה · חליטה · שליקה · אידוי · נזיד |
| מבוסס שמן | טיגון עמוק · טיגון · הקפצה |
| כימי/ביולוגי | סביצ'ה · ייבוש מזון · תסיסה · השריה · החמצה · עישון מזון |
| בעזרת כלים | אמבט מרים · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ |
| ממוכן | מחית |
[עריכה] כלי בישול ואמצעי בישול
[עריכה] בישול ברחבי העולם
מטבחי העולם נבדלים זה מזה מחד, אך מושפעים זה מזה מאידך. מאכלים רבים נדדו ממדינה למדינה בנתיבי השייט והסחר ובכל מקום קיבלו גרסה מקומית המשתמשת בחומרים מקומיים. תופעה זו יצרה מגוון מאכלים קרובים אך שונים ששיקפו את הדומה והשונה בכל מטבח.
ראו גם: רשימת מטבחים.
[עריכה] ראו גם
גסטרונומיה - מזון - מתכונים - קולינריה - שפים
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בישול |
- מאגר מידע וכתבות בנושא בישול ומתכונים מידע מעניין בשפה האנגלית.
- האקדמיה לבישול, ב-ynet
- אורן גירון, מילון למונחים גסטרונומיים, באתר "שפים"
 בישול פאייה |
 בישול פסטה |
||
