בישול

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

קפיצה אל: ניווט, חיפוש
ערך זה עוסק בעיבוד המזון כדי להכינו לאכילה. אם התכוונתם למשמעות אחרת, ראו בישול (פירושונים).
בישול בציור מ-1485

בישול הוא פעולת הכנת המזון לאכילה. בדרך כלל המושג מתייחס לפעולה של עיבוד המזון בעזרת חום ועל ידי כך שינוי טעמו, מרקמו, מראהו ותכונותיו התזונתיות. יש המתייחסים לבישול כאל סוג של אמנות.

הבישול הוא גם מאפיין תרבותי הנבדל בעקרונותיו, במרכיביו ובטכניקות שלו ממדינה למדינה בעולם ואף בין מחוזות בתוך המדינות.

תוכן עניינים

[עריכה] השפעות הבישול

חימום מרכך מזון על ידי הפיכת הקולגן לג'לטין. בנוסף לכך החימום יכול לחטא את המזון מחיידקים המשגשגים בטמפרטורות שבין 4 ל-60 מעלות צלזיוס.

בישול המזון יכול להעביר חומרי טעם בין מזונות שונים וכך ליצור הרכבי טעמים חדשים ומגוונים יותר במאכל.

[עריכה] היסטוריית הבישול

הבישול מופיע בנ"ך ובמקומות רבים אחרים לדוגמא: הגדות סיפורים סיפורי עם שירים סרטים תוכניות טלוויזיה.


[עריכה] שיטות בישול

טכניקות בישול
יבש אפייה · מנגל · צלייה · קלייה
מבוסס מים בישול לבן · הרתחה · חליטה · שליקה · אידוי · נזיד
מבוסס שמן טיגון עמוק · טיגון · הקפצה
בעזרת כלים אמבט מרים · קרוקפוט · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ

[עריכה] כלי בישול ואמצעי בישול

[עריכה] בישול ברחבי העולם

מטבחי העולם נבדלים זה מזה מחד, אך מושפעים זה מזה מאידך. מאכלים רבים נדדו ממדינה למדינה בנתיבי השייט והסחר ובכל מקום קיבלו גרסה מקומית המשתמשת בחומרים מקומיים. תופעה זו יצרה מגוון מאכלים קרובים אך שונים ששיקפו את הדומה והשונה בכל מטבח.

ראו גם: רשימת מטבחים.

[עריכה] ראו גם

גסטרונומיה - מזון - מתכונים - קולינריה - שפים

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בישול

בישול פאייה

בישול פסטה

בישול רוטב פטריות שמפיניון

טיגון ביצים, עגבניות ופטריות

צליית בשר וירקות על מנגל

עירבול קמח לתערובת לעוגה

טריפת ביצים ושוקולד להכנת בראוניס

בצק קרוץ לעוגיות, טרם האפייה

מקור: http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%9C