אלברט רו

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש

אלברט רוצרפתית: Albert Roux; נולד ב-9 באוקטובר 1935) הוא שף ומסעדן יליד צרפת שעובד בבריטניה. הוא ואחיו מישל ייסדו את "לה גאברוש", המסעדה הראשונה בממלכה המאוחדת שזכתה בשלושה כוכבים ממדריך מישלן האדום. הוא סייע להכשיר שורה של שפים שהמשיכו וזכו בכוכבי מישלן, ובנו, מישל רו הבן, ממשיך לנהל כיום את "לה גאברוש".

שנותיו הראשונות[עריכת קוד מקור | עריכה]

רו הוא בנו של שרקוטורייה (מבשל מוצרי בשר מוכנים), נולד בסון ולואר. בתום לימודיו בבית הספר, בהיותו בן 14, הוא שאף בתחילה להיות כומר, אולם לבסוף החליט שזה אינו משלח יד שמתאים לו וחיפש מקצוע אחר והחליט ללמוד להיות שף. סנדקו עבד כשף עבור ווליס סימפסון, וסידר לאלברט, בגיל 18, עבודה אצל ננסי אסטור, הויקונטית אסטור.

קריירה[עריכת קוד מקור | עריכה]

מסעדת "לה גאברוש", 2008

אחרי שסיים את עבודתו אצל ננסי אסטור, עבר אלברט רו לעבוד בשגרירות צרפת בלונדון ונעשה שף פרטי של סר צ'ארלס קלור. באותה עת נקרא לגיוס בצבא צרפת והשלים את שירותו הצבאי באלג'יריה, שם בישל בשעת הצורך במועדון הקצינים. לאחר שעזב את הצבא הוא עבד כסגן-שף בשגרירות בריטניה בפריז, לפני ששב לבריטניה והתמנה לשף פרטי של פיטר קייזלט (Peter Cazelet), אצלו עבד במשך שמונה שנים.

ב-1967, פתח אלברט ביחד עם אחיו מישל את מסעדת "לה גאברוש", ברחוב לואר סלון (Lower Slone Street) בלונדון. זו נהפכה להיות המסעדה הראשונה בבריטניה שזכתה בכוכב במדריך מישלן האדום, הראשונה שזכתה בשני כוכבים. והראשונה שזכתה בשלושה כוכבים ב-1982. המסעדה הייתה אהובה על המלכה אליזבת, המלכה האם. ב-1972 הם פתחו את "ווטרסייד אין" בבריי, ברקשייר, שזכתה אף היא בשלושה כוכבים במדריך המישלן.

ב-1974, הוא ומישל ייסדו את מלגת רו שתאפשר לשפים מבטיחים להתחיל בתעשייה. בתקופת היותו שף, הוא חנך כמה שפים אחרים שהשיגו כוכבי מישלן משלהם, בכללם גורדון רמזי, מרקו פייר וייט, פייר קופמן ומרקוס וורינג.

אלברט המשיך וניהל מסעדות ברחבי תבל, באמצעות חברת הייעוץ רו, בכללן אחת במלון גרייוולס במואירפילד (Muirfield), אדינבורו, ו"בראסרי רו" במלון הפאר סופיטל סנט ג'יימס בלונדון. כיום הוא לא רודף אחרי כוכבי מישלן למסעדותיו, אלא במקום זאת מחפש: "..להקים סוג של מסעדה שאני זוכר מהעיר בה גדלתי, שתגיש אוכל כפרי טוב. מין מקום שאתה יכול ללכת אליו בלי לצלצל לבנק כדי לבקש רשות." הוא נותר הבעלים של "לה גאברוש".

פרסים ותוארי כבוד[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • 1975 - אביר מסדר ההצטיינות החקלאית של צרפת
  • 1987 - קצין מסדר ההצטיינות החקלאית של צרפת
  • 1987 - תואר דוקטור לשם כבוד מהמועצה הלאומית לפרסי האקדמיה
  • 1995 - זוכה פרס קטיי על מפעל חיים ביחד עם אחיו מישל
  • 2002 - קצין מסדר האימפריה הבריטית
  • 2003 - נבחר ביחד עם אחיו מישל לשף המשפיעים ביותר בבריטניה מהמגזין Caterer and Hotelkeeper
  • 2005 - אביר לגיון הכבוד הצרפתי
  • 2006 - ביחד עם אחיו מישל זכה לפרס על מפעל חיים מאת משאל 50 המסעדות הטובות בעולם
  • 2007-8 - פרס על מפעל חיים מ-AA Hospitality ‏(The Automobile Association)
  • 2008 - פרס קטיי הכסף (ביחד עם אחיו מישל)

חיים אישיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

אלברט רו נישא למוניק ב-1959, לפני שעבר לבריטניה. הזוג התגרש ב-2001. אשתו הנוכחית היא שריל מדרום אפריקה. בנו, מישל רו הבן, מחזיק כיום בשני כוכבי מישלן משלו במסעדת "לה גאברוש" אותה הוא מנהל.

ספריו[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • Albert Roux, Michel Roux, Michael Broadbent and Paul Hogarth, New Classic Cuisine, Macmillan Education Australia, 1983.
    • תורגם לצרפתית Albert Roux, La nouvelle cuisine classique, Nathan, 1985.
  • Albert Roux and Michel Roux, The Roux Brothers: Delicious recipes from the kitchen of Britain's most famous chefs, Macdonald, 1987.
  • Albert Roux and Michel Roux, At Home With The Roux Brothers,the book of the major T.V. series, BBC Books, 1988.
  • Albert Roux and Michel Roux, Cooking for Two, Sidgwick & Jackson Ltd, 1991.
  • Albert Roux and Michel Roux, The Roux Brothers on Patisserie, Little, Brown & Company, 1993.
  • Albert Roux, Pavilion Books, 1994.
  • Albert Roux and Michel Roux, French Country Cooking, Quadrille Publishing, 2011.
  • Albert Roux, Un Poisson Parmi les Truites, Edilivre-Aparis, 2011.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]