באנון (גבינה)
 |
יש לערוך ערך זה. הסיבה היא: תחביר. | |
| יש לערוך ערך זה. הסיבה היא: תחביר. | |
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
גבינה צרפתייה, גבינת שמנת, גבינת עיזים, גבינה רכה עם קליפה טבעית, גבינה מחלב נא  |
| על שם |
Banon |
| אזור מוצא |
האלפים של פרובאנס עילית, דרום, האלפים העליונים, ווקלוז |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
חלב |
| ייצור כולל |
81 טונה (נכון ל־2017) |
| תו תקן |
כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן |
  | |
באנון (בצרפתית: Banon) היא גבינה צרפתית המיוצרת באזור העיירה באנון שבחבל פרובאנס בדרום-מזרח צרפת.
הגבינה, הידועה גם בשם Banon à la feuille, היא גבינה מחלב עיזים לא מפוסטר. צורתה עגולה, קוטרה כ־7 ס"מ, גובהה כ־2.5 ס"מ, ומשקלה כ־100 גרם. זוהי גבינה חריפה שאינה מבושלת ואינה דחוסה. בתוכה פטה לבן, רך ועדין. לפני השיווק עוטפים אותה בעלי ערמונים וקושרים אותם בחוט רפיה.
גבינה פרובאנסלית מיוחדת הקרויה "גבינה חזקה" (Fromage fort) ממון ונטו מיוצרת מגבינת באנון. ראשית מניחים באנון צעירה בכלי חרס. לאחר מכן מתבלים אותה במלח ופלפל, מכסים אותה בחומץ ובאו דה וי (ברנדי פירות), ומשאירים אותה לתסוס במרתף קריר. התערובת מפתחת עם הזמן טעם חריף במיוחד ויכולה להישמר במשך שנים רבות.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]גבינות קטנות מחלב עיזים מיוצרות בגבעות היבשות של פרובאנס מאז התקופה הרומית. הצורה שבה נמכרת באנון פותחה לראשונה על ידי זוג בכפר פווימישל (Puimichel) הסמוך לעיירה באנון שבמחוז האלפים של פרובאנס עילית.
ייצור
[עריכת קוד מקור | עריכה]איסוף העלים – שחייבים להיקטף כשהם חומים – נעשה בסתיו, בזמן נשירתם. מחלבת Fromagerie de Banon (האחראית לכ-60% מהייצור) לבדה משתמשת בכ-5 מיליון עלים בשנה. הגבינה במיטבה כאשר היא מיוצרת בין האביב לסתיו.
תקופת ההבשלה (affinage) נמשכת שבועיים. לאחריה הגבינה נטבלת ב"או דה וי" ונעטפת בעלי ערמונים שעברו ריכוך ועיקור על ידי הרתחה בתערובת של מים וחומץ.
באנון קיבלה את תו האיכות הצרפתי (AOC – Appellation d'Origine Contrôlée) ביולי 2003. זו הגבינה הראשונה מחבל האלפים של פרובאנס עילית שקיבלה הכרה זו.
ייצור החלב וכן הכנת הגבינה והבשלתה חייבים להיעשות בתוך אזור האפלסיון המוגדר. היקף הייצור קטן, ולכן זהו אחד מתווי ה-AOC הנדירים והקטנים ביותר בצרפת מבחינת כמות. ישנם שמונה-עשרה יצרנים חקלאיים, שני יצרנים מומחים, ותפוקה שנתית של כ-75 טונות גבינה (כ-80% ממחלבות ו-20% ממשקים). עשרה יצרני חלב מספקים חלב לשתי החברות המומחיות, ומחלבת באנון משווקת פחות מ-50 טון בשנה.
פסטיבל גבינת באנון
[עריכת קוד מקור | עריכה]מאז 1993 מארגן הכפר באנון פסטיבל המוקדש לגבינת העיזים המקומית מדי חודש מאי, על מנת לחלוק כבוד למומחיות האזורית הזו.[1] בשנת 2020 בוטל הפסטיבל בשל חששות בריאותיים הקשורים למגפת הקורונה.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ 23e Fête du fromage à Banon dimanche, hauteprovenceinfo.com, 2015-05-14